Alors que la nuit arrive rapidement, je réalise avec douceur que l’automne s’est déjà installé. Les moments passés au soleil n'existent plus qu'à travers des photos que je fais défiler sur l’écran de mon téléphone. Étrangement, je ne ressens pas de mélancolie. Au contraire, l’idée de porter une belle parka aux couleurs de la forêt et des bottes en caoutchouc éclaire mon esprit. La question se pose : kaki ou noir ? Je m’imagine en promenade dans la vaste forêt de Compiègne, où l’atmosphère, à la fois sombre et apaisante, invite à la rêverie. L’odeur de la terre humide, la cueillette de champignons, et le doux chant d’une célèbre chanson de Prévert chantée par Yves Montand, évoquent une douce nostalgie.
Ces souvenirs des jours heureux résonnent souvent lors des réunions de famille, lorsque les mets savoureux préparés par nos grands-mères se mêlent à la convivialité des vins bien choisis, rendant tout moment lyrique. Qui ne se souvient pas des petites filles rêvant de princes charmants tout en écoutant la recette de « chanterelles et pointe d’oseille » ? C’est la promesse d’une belle romance culinaire. La vie y trouve sa beauté, tout comme notre appétit pour le bon.
Une quiche aux girolles moutarde chanterelles & pointe d'oseille
Surnommée « champignon de cueillette », la douceur des girolles s’associe parfaitement avec l’oseille, autrefois cultivée dans le Potager de Versailles. Cette recette se mariera à merveille avec les plats de gibier, les ragoûts riches et les légumes rôtis.
Recette : Pour 4 personnes. Temps de préparation : 20 min. Temps de cuisson : 18 min.
Ingrédients pour la pâte
- 200 g de beurre pommade
- 110 g de sucre glace
- 160 g de jaunes d'œuf (soit environ 8 jaunes)
- 500 g de farine
- Une pincée de sel
- 4 moules à tarte individuels
Ingrédients pour l'appareil à quiche
- 30 g de moutarde Maille Chanterelles & Pointe d’Oseille
- 200 g de crème liquide
- 200 g de lait
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- Sel et poivre
Ingrédients pour la garniture de la quiche
- 300 g de girolles
- 10 feuilles d’oseille
- 20 g de beurre
Préparation de la pâte
A l'aide d'un batteur, mélangez le beurre avec le sucre glace, puis incorporez les jaunes d'œufs. Ensuite, ajoutez rapidement la farine et le sel. Étalez la pâte obtenue et laissez-la reposer au frais.
Préparation de la garniture de la quiche
Faites revenir les girolles à la poêle avec un peu de beurre en les assaisonnant selon votre goût.
Montage
Préchauffez votre four à 150°C et précuisez les fonds de tarte pendant 10 minutes. Disposez une petite cuillerée de moutarde au fond de chaque tarte, ajoutez les girolles puis versez l'appareil à quiche. Terminez la cuisson au four à 180°C pendant 8 minutes. Enfin, émincez les feuilles d’oseille et déposez-les sur la tarte tiède.
Cette délicieuse recette a été élaborée par Emmanuel Renaut.
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