Des apéritifs aux desserts, laissez-vous séduire par ces délicieuses aumônières. Voici 20 idées savoureuses qui raviront vos papilles.
Si vous prévoyez de recevoir des amis, préparez-leur un dîner mémorable. Commencez par des cocktails variés (au rhum, au St-Germain, ou sans alcool) accompagnés de petites douceurs. Pour l'entrée, choisissez des verrines ou des aumônières. Ces merveilles peuvent également être servies comme plat principal ou en dessert. En cuisine, à vos marques!
Qu'est-ce qu'une aumônière?
Historiquement, l'aumônière désigne une petite bourse que l'on attachait à la ceinture pour y ranger de l'argent. En cuisine, ce terme désigne une préparation savoureuse enfermée dans une feuille de brick ou une crêpe, prenant ainsi l'apparence de cette bourse.
Comment plier et attacher vos aumônières ?
Préparer la farce est simple, mais fermer correctement la feuille de brick demande un peu de pratique. Placez la farce au centre de la feuille, rabattez les bords vers le haut et veillez à bien la sceller. Pour attacher l'aumônière, utilisez des brins de ciboulette, des blancs de poireau ou même des cure-dents, en veillant à bien les enfoncer dans chaque coin.
Les différentes façons de déguster les aumônières
Les aumônières se déclinent en variantes sucrées et salées. Pour l'entrée, misez sur des légumes, fruits de mer ou foie gras. Comme plat principal, elles accompagnent parfaitement poisson et viande, ou peuvent se suffire à elles-mêmes avec des légumes ou fromages. En dessert, optez pour des fruits (pommes, poires, fruits rouges) rehaussés de coulis de chocolat ou de caramel.
Nos recettes d'aumônières
Aumônières de bricks aux noix de Saint-Jacques
Ces aumônières apportent une touche marine à votre table. Servez-les avec une salade verte et un verre de vin blanc pour une entrée raffinée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 0,5 cuil. à café de jus de citron
- 12 noix de Saint-Jacques
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Assaisonnez les noix de Saint-Jacques, faites-les colorer sur feu vif dans 10 g de beurre pendant 1 min 30 par face. Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson.
- Faites fondre 20 g de beurre, puis huilez les feuilles de brick avec un pinceau.
- Disposez 3 noix de Saint-Jacques poêlées dans chaque feuille, refermez et liez.
- Enfournez à 180°C pendant 7 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aumônières aux légumes
Cette version végétarienne ravira les gourmands. Polyvalentes, elles peuvent servir d'entrée ou d'accompagnement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poireaux
- 400 g de carottes
- 6 échalotes
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre
- 6 brins de ciboulette
- 2 cuil. à soupe d’huile de noisettes
- 1 pincée de gingembre
- 2 poignées de graines germées (ou de salade verte)
Instructions :
- Coupez les carottes en bâtonnets, émincez les poireaux et faites revenir les échalotes dans 20 g de beurre. Ajoutez les légumes et laissez mijoter 25 minutes en assaisonnant.
- Déposez les légumes au centre des feuilles de brick et arrosez d’huile de noisettes. Préchauffez le four à 210°C.
- Ébouillantez et utilisez les brins de ciboulette pour fermer les aumônières, et enfournez 10 minutes après les avoir badigeonnées avec du beurre fondu.
Aumônières de crêpes aux pommes caramélisées
Pour finir le repas en beauté, ces aumônières de crêpes aux pommes caramélisées raviront les amateurs de douceurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 25 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre
Pour les pommes caramélisées :
- 4 pommes
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre demi-sel
Préparation :
- Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients, laissez reposer 2h, puis cuisez.
- Pour les pommes, faites fondre le sucre pour créer un caramel, ajoutez les dés de pommes et le beurre salé, puis laissez cuire.
- Disposez les pommes au centre des crêpes, fermez-les en aumônières et servez.
Conseil : Vous pouvez préparer les pommes et les crêpes à l'avance, réchauffez les aumônières au four avant de servir.
