La Californienne Kristin Frederick, star de la cuisine de rue et pionnière en matière de food truck en France, a décidé de troquer Le Camion qui fume contre un restaurant 100 % santé accolé à un potager urbain. Portrait.
À seulement 37 ans, Kristin Frederick a laissé sa marque dans la restauration mobile avec son emblématique food truck, "Le Camion qui fume", qui a su séduire les Parisiens avec ses burgers gourmets. Après six ans sur les routes de la capitale, elle a récemment ouvert GreenHouse, un restaurant axé sur la gastronomie healthy, où elle propose des plats à base de produits issus de son potager. Dans cet article, plongez dans son univers culinaire innovant.
Un parcours exceptionnel
Kristin a commencé à travailler très tôt, soutenue par ses parents dans le secteur de la restauration. Après des études de marketing et une carrière dans l'hôpital, elle décide de quitter les États-Unis pour vivre sa passion en France. Elle s'inscrit à Ferrandi, la célèbre école de cuisine, et se fait rapidement un nom dans des établissements prestigieux tels qu'Apicius et Spago.
L'évolution vers la gastronomie healthy
En 2011, elle co-fonde Le Camion qui fume, ouvrant ainsi la voie à la street food parisienne. Après des projets diversifiés, dont une cantine chinoise, Kristin ressent le besoin de se réorienter vers une alimentation saine. Avec GreenHouse, elle instaure un concept simple : des plats bio, frais et inspirés des cuisines californienne et asiatique, accompagnés de vins naturels.
Dans le cadre de son nouveau restaurant, Kristin propose une cuisine qui évolue selon les saisons et les suggestions de ses clients. Le plus grand atout de GreenHouse ? Un potager urbain au cœur de Ménilmontant, qui permet de cultiver des légumes, fruits et herbes aromatiques, favorisant ainsi un lien direct entre la nature et la cuisine. Son partenaire, Pablo Jacob, l'aide à transformer ce lieu en un incontournable pour les amateurs de bonne cuisine.
