Accompagnées d'une fondue d'échalotes, flambées ou légèrement poêlées, les Saint-Jacques réservent bien des surprises. Voici comment les sublimer pour séduire les plus fins gourmets.
A la crème
Faites chauffer une poêle en ajoutant un mélange d'huile et de beurre. Une fois chaude, déposez les Saint-Jacques et laissez dorer pendant environ une minute de chaque côté avant de les retirer. Dans la même poêle, faites revenir deux échalotes émincées jusqu'à coloration, déglacez avec 5 cl de vin blanc et incorporez une ou deux cuillères de crème fraîche. Réduisez le feu et ajoutez les Saint-Jacques dans cette sauce pour une minute de cuisson supplémentaire. Servez chaud avec une garniture de mâche.
Déglaçées au cognac
Commencez par faire fondre du beurre dans une poêle. Une fois que le beurre mousse et prend une teinte dorée, ajoutez les Saint-Jacques sur feu vif pour les dorer. Ensuite, déglacez au cognac et faites flamber rapidement. Lorsqu'elles sont tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, retirez du feu et gardez les Saint-Jacques au chaud. Pour la sauce, assaisonnez avec un bouquet garni, du poivre, de la fleur de sel et un peu de crème épaisse, puis servez-les sur un lit de sauce.
