Tout comme la dinde, le lapin est un choix raffiné pour les repas des fêtes de fin d'année. Voici trois créations culinaires qui vous permettront de cuisiner en toute élégance.
Poulet, bœuf, agneau ou lapin, il existe d'innombrables possibilités pour se faire plaisir avec des viandes. Pour ces occasions spéciales, chaque plat peut devenir une expérience exceptionnelle. Loeul & Piriot vous présente des recettes au lapin de choix, élaborées par le chef étoilé David Gallienne, gagnant du concours Top Chef 2020.
⋙ Découvrez nos recettes variées à base de lapin.
- Gratin de foie de lapin flambé au Calvados et crème de champignons
- Râbles de lapin farcis aux abricots confits
- Paupiettes de lapin confites
gratin de foie de lapin flambé au calvados et crème de champignons
Régalez-vous avec cette recette à la fois surprenante et gourmande. Préparez-vous, aux fourneaux !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 barquette de foies de lapin LOEUL & PIRIOT
- 2 échalotes
- 5 cl de Calvados
- 4 œufs
- 200 g de crème liquide
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuil. à café de Viandox
- 400 g de crème liquide
- 100 g de mélange de champignons forestiers
- Herbes fraîches
Étapes :
- Commencez par faire revenir les foies de lapin à l’huile d’olive avec une échalote émincée. Salez, poivrez et flambez au Calvados. Mixez avec les œufs et 200 g de crème. Cuisez en cassolettes au bain-marie à 80 °C pendant une heure.
- Pour la crème de champignons, faites sauter les champignons de Paris avec une échalote, déglacez au Viandox et ajoutez les 400 g de crème. Mixez et assaisonnez selon votre goût.
- Faites revenir les champignons forestiers à l’huile d’olive et assaisonnez.
- Dressez en émulsifiant la crème de champignons sur le gratin, avec la garniture forestière et décorez d’herbes fraîches.
Conseil : le gratin peut être préparé la veille et réchauffé au bain-marie.
râbles de lapin farcis aux abricots confits
Ce plat sucré-salé séduira sans aucun doute les gourmets, parfait pour les repas de fête !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 demi-râbles de lapin LOEUL & PIRIOT
- 1 oignon
- 1 carotte
- 100 g de beurre
- 6 abricots confits
- Branches de romarin
- 1 échalote
- 1 céleri-rave
- ½ litre de bouillon de volaille
- 50 g de parmesan
- 100 g de girolles
- Jeunes pousses (shiso, romarin, sauge)
Étapes :
- Désossez les râbles et faites revenir les os avec l’oignon et la carotte. Couvrez d'eau, laissez cuire 1 h 30 pour un jus que vous filtrerez et réduirez.
- Ouvrez les demi-râbles et farcissez-les de lanières d’abricots confits et de romarin. Faites revenir au beurre à feu moyen pendant 10 minutes.
- Suez l’échalote à l’huile d’olive, ajoutez le céleri-rave et mouillez progressivement avec le bouillon en remuant. Ajoutez le parmesan en fin de cuisson.
- Dressez avec le célerisotto, les girolles et les râbles coupés en morceaux.
Conseil : le jus de lapin peut être préparé la veille, ou remplacé par du jus de viande du commerce.
paupiettes de lapin confites
Ces paupiettes de lapin offrent une explosion de saveurs; laissez-vous tenter par cette recette gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 barquettes de 2 cuisses de lapin LOEUL & PIRIOT
- 1 chou vert
- 2 carottes
- 3 oignons
- Thym, laurier
- 10 cl de vin blanc
- Beurre
- 3 c. à soupe de sauce soja salée
- 3 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 10 cl de jus de volaille
Étapes :
- Blanchissez les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et séchez.
- Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de lapin avec les carottes et un oignon. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 1 h 15. Effilochez la viande.
- Faites revenir 2 oignons avec les sauces soja jusqu'à évaporation, mélangez à la viande.
- Dressez les paupiettes avec le mélange au centre des feuilles de chou et faites cuire dans le jus de volaille.
Conseil : la farce peut être préparée la veille.
