La sauce Bercy est un incontournable de la gastronomie française, ajoutant une touche sophistiquée à vos plats. Que ce soit pour accompagner un poisson délicat ou une viande blanche savoureuse, cette sauce enrichit vos recettes. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Coût : €
les ingrédients indispensables
- 2 échalotes
- 250 ml de vin blanc sec
- 50 ml de fumet de poisson
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Persil frais haché, sel et poivre au goût
ustensiles nécessaires
- Casserole
- Passoire fine (chinois)
- Fouet
préparation en étapes
étape 1 : ciseler les échalotes
Commencez par hacher finement les échalotes en petits dés pour une intégration parfaite dans la sauce.
étape 2 : déglacer avec le vin
Faites revenir les échalotes dans la casserole, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque réduit à néant.
étape 3 : ajouter le fumet
Incorporez le fumet de poisson et laissez cuire pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se concentrent.
étape 4 : intégrer la crème
Ajoutez la crème fraîche et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu, et laissez mijoter pendant quelques minutes.
étape 5 : filtrer la sauce
Utilisez une passoire fine pour retirer les morceaux d’échalote, en veillant à obtenir une texture lisse et crémeuse.
étape 6 : monter la sauce au beurre
Hors du feu, incorporez progressivement le beurre en fouettant pour lier la sauce. Cela lui donnera une onctuosité irrésistible.
étape 7 : assaisonner
Ajustez le goût avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron selon vos préférences.
astuces du chef
Pour un goût encore plus prononcé, pensez à ajouter quelques câpres ou des herbes fraîches comme du cerfeuil ou de l'estragon finement hachés avant de servir.
accord met-vin
Accompagnez votre plat nappé de sauce Bercy d’un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre. Leur acidité se marie parfaitement à la richesse de cette sauce crémeuse.
l’info en plus
Originaire du quartier parisien du même nom, la sauce Bercy était une spécialité des restaurants célèbres près des Halles de Paris. Cette préparation raffinée témoigne des techniques culinaires françaises traditionnelles.
