Le boulgour, également connu sous le nom de boulghour, est le résultat d'un savant travail sur le blé dur. Provenant du Moyen-Orient, cette céréale se substitue agréablement au riz dans de nombreux plats. Voici comment le cuire à la perfection.
Préparation du boulgour
Le boulgour est un sous-produit du blé dur. Son procédé de fabrication commence par l'élimination du son. Ensuite, les grains sont précuits à la vapeur, séchés, puis concassés. Le terme vient du turc signifiant "blé concassé". Selon les recettes, on choisira le boulgour fin pour le taboulé ou des kebbés (croquettes frites), et le gros pour des plats accompagnés d'eau ou de bouillon.
Méthodes de cuisson du boulgour à l'eau
Il existe deux approches :
- Cuisson par immersion : Ajoutez 80 g de boulgour par personne dans une casserole d'eau bouillante non salée et laissez cuire 10 minutes. Ensuite, égouttez.
- Cuisson par absorption : Mélangez un volume de boulgour avec deux volumes d'eau dans une casserole. Faites mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis retirez du feu et couvrez pendant quelques minutes pour terminer l’absorption. Assaisonnez selon vos goûts avec de l'huile d'olive ou du beurre.
Autres méthodes de cuisson
Le boulgour peut également être préparé de façons variées :
- Au rice cooker : Utilisez votre rice cooker pour cuire le boulgour avec un volume de boulgour pour deux volumes d’eau ou bouillon. Activez simplement la fonction cuisson.
- Cuisson pilaf : Parfait pour le boulgour dans les kebabs, cette méthode consiste à cuire le boulgour par absorption comme le riz.
- Sans cuisson : Pour un taboulé, le boulgour fin ou moyen peut être réhydraté avec le jus des tomates, persil, menthe, et huile d'olive.
En outre, pour un plat savoureux, faites revenir des oignons émincés dans un peu d'huile, puis ajoutez de la tomate concassée, des poivrons et du boulgour avec 1,5 fois son volume en liquide. Cuisinez à feu doux jusqu'à absorption complète, généralement en 20 minutes. Cette adaptation moderne du boulgour promet de ravir vos convives !
