Avec le grand retour de l'esprit brasserie, le croque-monsieur ne cesse de se réinventer. Généreux, il s'ancre dans l'époque avec ses variations veggies.
À l'ère du gender fluid, le croque-monsieur ne semble pas déstabilisé. Son nom très genré continues à se retrouver dans les cartes de plusieurs établissements, dont la brasserie Bellanger à Paris. Comme les très prisés Dubillot et Martin, cet établissement fait partie du groupe Nouvelle Garde, qui s'est donné pour mission de moderniser la tradition culinaire française.
« Après le classique saucisse-purée, le croque-monsieur est le plat le plus apprécié, s'enthousiasme Charles Perez, cofondateur du groupe. Pour nous, c’est un incontournable : à l'instar de l'œuf mayonnaise ou du tartare, il fait partie des classiques de la brasserie. Son succès repose sur des ingrédients de qualité : un pain exceptionnel, un jambon de provenance certifiée du Tarn et un fromage soigneusement sélectionné. Nous ajoutons également de la béchamel, et servons le tout avec des frites maison et une salade, le tout pour seulement 10 €. Sa popularité repose aussi sur son accessibilité. C'est ce qu'on pourrait appeler le jambon-beurre de la restauration assise ! »
L'histoire du croque-monsieur
La légende veut que le croque-monsieur soit né en 1910 sur les boulevards parisiens, grâce à Michel Lunarca, propriétaire du bistrot Le Bel Âge. Fautes de baguettes, il utilisa du pain de mie et l'enfourna pour ajouter du croustillant. En plaisantant sur la garniture, il attira les curieux. Dès le lendemain, son sandwich était sur la carte. Depuis, il n'a cessé de séduire.
Le secret d'un bon croque-monsieur réside dans la qualité du pain, du jambon et du fromage.
« Le croque est fédérateur, affirme Charles Perez. Tout le monde sait ce qu'est un croque-monsieur, et il plaît tant aux adultes qu'aux enfants. Pour répondre aux végétariens, nous proposons aussi notre version végé ! » Ce dernier se compose de plusieurs fromages savoureux, rehaussés d'une compotée d'oignons, tout en conservant cette générosité qui fait la réputation du plat. Cette spécialité se décline aujourd'hui sous de nombreuses formes, attirant les foules. On notera d'ailleurs un certain débat persisté : béchamel ou fromage seul ? Quant aux audacieux, ils osent parfois agrémenter leur croque de surprenants ingrédients comme l’ananas ou le chèvre. Mais dans tous les cas, le croque-monsieur se définit par ses deux tranches de pain : sans cela, on parle plutôt de toast.
Brasserie Bellanger, 140, rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris. nouvellegardegroupe.com
