Pour tous les amateurs de cuisine qui aiment préparer leurs propres pâtes, que ce soit pour une pizza délicieuse ou une quiche savoureuse, une petite technique simple peut rendre cette tâche beaucoup plus facile. Partagée par le chef Gabriel Reboul sur Instagram, cette astuce a séduit plus de 635 000 abonnés.
Confectionner une pâte maison, que ce soit pour une pizza aérée, une quiche bolognaise familiale ou une tarte aux fraises irrésistible, peut parfois devenir un vrai défi. La bonne pâte, qu'elle soit feuilletée, brisée ou sablée, doit être choisie en fonction de votre recette préférée. Toutefois, le moment de la manipulation peut être problématique si la pâte devient collante. Gabriel Reboul, connu sur les plateformes de médias sociaux sous le pseudo pizzagabriel_official, a partagé son secret pour éviter ce désagrément.
la technique efficace pour façonner votre pâte
Commencez par bien laver vos mains, car aucune farine ne doit entrer en contact avec votre pâte. Utilisez plutôt un peu d'huile d'olive sur vos doigts avant de passer à la technique du rabat. Saisissez votre pâte avec les deux mains, soulevez-la et laissez-la tomber. Répétez cette opération plusieurs fois de chaque côté jusqu'à obtenir une belle boule lisse. Pour finaliser, poussez les débris de pâte de votre plan de travail vers la boule tout enformant un triangle avec vos mains pour bien lisser la surface. "Cette technique donne de la force à la pâte et l’empêche de coller aux doigts," précise Gabriel. Lorsque vos mains sont en contact avec la pâte, elle doit glisser sans accrocher.
Le chef souligne que "cette méthode est vitale pour tout bon boulanger ou pizzaiolo. Elle permet de laisser le gluten agir, renforçant ainsi la pâte naturellement." Si vous trouvez que votre pâte a besoin d'un peu plus de temps, laissez-la se détendre pendant environ 20 minutes avant de recommencer le façonnage. Et il est conseillé d'éviter de diviser la pâte immédiatement après, mais d'attendre environ quinze minutes pour préserver la structure du gluten.
optimiser la cuisson de votre pâte à pizza
Une fois la pâte à pizza prête, la cuisson est tout aussi cruciale pour obtenir un résultat savoureux. Ayez un four bien chaud, même si un four classique suffit amplement. Préchauffez-le à 240 °C (thermostat 8) tout en plaçant la plaque à l’intérieur afin qu’elle chauffe bien. Ensuite, étalez la pâte avec vos doigts et saupoudrez un peu de semoule fine pour plus de texture. Ajoutez-y vos ingrédients favoris, tels que jambon, mozzarella, gorgonzola, ou champignons. Votre pizza est prête lorsqu'elle est bien dorée.
