Le micro-ondes est un allié précieux en cuisine, mais certains ingrédients ne s'y prêtent pas. Œufs, fruits, viande... Plongée dans les aliments à éviter avec un expert.
En 2013, une étude de l'Insee révélait que 88 % des Français possédaient un micro-ondes. Rapide et pratique, cet appareil séduit de nombreux gourmets, qu'ils soient novices ou experts. Cependant, il serait imprudent de confier tous les aliments à ce mode de cuisson. Certains composants peuvent subir des dommages, allant jusqu'à l'explosion dans l'appareil, tandis que d'autres voient leur qualité gastronomique altérée. Philippe Pouillart, enseignant-chercheur à l'Institut polytechnique UniLaSalle, nous éclaire sur ces risques.
Les œufs frais
Cuire un œuf au micro-ondes peut sembler attrayant pour économiser du temps. Pourtant, il est déconseillé d’y recourir. « L'œuf, composé d'une coquille et de liquides, comme le jaune et le blanc, chauffe de façon inégale. Ce déséquilibre thermique peut engendrer une pression trop forte, avec un risque d'explosion », explique Philippe Pouillart. En conséquence, vous vous retrouveriez non seulement avec un désastre dans l'appareil, mais aussi une poêle à nettoyer.
Les fruits entiers non pelés
Les fruits tels que les tomates ou les oranges posent également problème. La chaleur applique une pression sur leur peau, ce qui peut les faire éclater. Pour prévenir cette mésaventure, il est conseillé de réaliser une petite incision sur la peau avant de les placer dans le micro-ondes. Cela évitera de devoir nettoyer un désastre collant par la suite.
La viande rouge
Si la viande rouge ne risque pas d'exploser, elle peut causer une grande déception sur le plan gustatif. « Étant riche en eau, la cuisson au micro-ondes n’est pas uniforme, ce qui conduit à une cuisson mal équilibrée : certaines parties restent crues tandis que d’autres brûlent », met en garde le scientifique. Mieux vaut privilégier des méthodes de cuisson plus adaptées.
Du fromage bleu
Les fromages comme le roquefort ou le gorgonzola ne doivent pas non plus être cuits au micro-ondes. Les champignons présents dans ces produits ne réagissent pas à la chaleur de manière uniforme, rendant la cuisson inégale. Bien que le goût puisse rester acceptable, l’apparence du plat risque d'en pâtir.
Les coquillages
Cuire des coquillages au micro-ondes est également une mauvaise idée. La chaleur intense provoque une expansion rapide des liquides à l'intérieur, entraînant une explosion possible de la coquille. De plus, le collagène présent dans ces aliments nécessite une cuisson lente pour conserver sa texture. Une méthode plus douce est donc recommandée.
Le piment
Enfin, le piment est un autre aliment à éviter au micro-ondes. Il contient de la capsaïcine, la molécule responsable de sa piquant. Lorsque soumise à la chaleur, cette substance se vaporise et peut provoquer des irritations. À l'ouverture de l'appareil, il existe un risque de brûlures potentielles sur la peau ou les muqueuses.
(1) Chiffres publiés par l'Insee le 2 mars 2015.
