La quiche au saumon et poireaux a sûrement une belle place, mais la quiche saumon et oseille va sans aucun doute lui faire de l'ombre ! Plongez dans cette recette délicieuse proposée par Laurent Mariotte.
Le saumon à l'oseille est un incontournable de la gastronomie française, créé par les célèbres chefs Jean et Pierre Troisgros en 1963, dans leur établissement à Roanne. En mariant le goût acidulé de l'oseille avec la richesse du saumon, ces chefs ont réussi à créer un plat emblématique du XXe siècle. Toutefois, sa consistance ne se prête pas facilement aux pique-niques. Pourquoi ne pas revisiter ce classique sous forme de quiche ? C'est exactement ce que propose Laurent Mariotte dans son émission La table des bons vivants, diffusée sur Europe 1. Voici sans tarder sa recette !
Les ingrédients de la quiche au saumon et à l'oseille de Laurent Mariotte
Laurent Mariotte insiste sur l'importance de préparer une pâte brisée maison, un détail qui fera toute la différence. Si vous préférez la méthode simplifiée, optez pour une pâte brisée pur beurre. Voici les quantités nécessaires pour environ 4 à 5 personnes.
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- Sel
- Un peu d'eau
Pour l'appareil à quiche :
- 500 g de filet de saumon frais
- 1 poignée d'oseille fraîche
- 2 échalotes
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
Les étapes de préparation de la quiche
Pour réaliser cette recette, prévoyez un moule à tarte rond de 24 cm de diamètre, une planche à découper, un couteau bien aiguisé et un robot pâtissier pour la pâte brisée. Sinon, un saladier et vos mains suffisent tout à fait !
- Commencez par réaliser la pâte brisée : dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le beurre mou et le sel. Ajoutez un filet d'eau pour obtenir une consistance homogène, formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Ensuite, étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Etalez la pâte dans le moule à tarte que vous aurez préalablement beurré.
- Ciselez les échalotes et répartissez-les au fond de la tarte.
- Rincez les feuilles d'oseille, émincez-les puis disposez-les dans le moule avec les échalotes.
- Tranchez le saumon en fines escalopes et intégrez-les avec le reste des ingrédients.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, salez, poivrez et versez ce mélange sur les autres ingrédients pour recouvrir le tout.
- Enfournez pendant 45 minutes à 170 °C.
Dégustez chaud, accompagné d'une salade verte et éventuellement d'un peu de sauce beurre blanc pour les gourmands !
