Cyril Lignac vous invite à découvrir le mole, un condiment emblématique du Mexique qui rehaussera à merveille volailles et légumes rôtis. Plongez dans l'art de ce condiment incontournable !
Au-delà d'une simple recette, le mole incarne l essence même de la cuisine mexicaine. Cette sauce épaisse, à la fois épicée et sucrée, est un véritable trésor culinaire présent dans chaque foyer mexicain. Parmi les nombreuses variations, le mole poblano est l'une des plus célèbres, intégrant du cacao pour une richesse inégalée. Explorez les mystères de cette sauce irrésistible grâce aux conseils de Cyril Lignac, partagés sur RTL.
Ingrédients nécessaires pour réaliser le mole de Cyril Lignac
Cyril Lignac recommande d'utiliser cette sauce pour accompagner un chou-fleur rôti au four. Une fois le chou-fleur rôti, détachez les sommités et trempez-les dans le mole !
- 1 chou-fleur rôti
Pour préparer le mole :
- 4 cl d'huile d'olive
- 2 tomates Cœur de bœuf en cubes
- 1 oignon émincé
- 50 g de graines de sésame
- 15 g de graines de cumin
- 25 g de raisins secs blonds
- 24 cl d'eau
- 40 g de sucre
- 10 piments jalapeños rouges épépinés
- 100 g d'amandes émondées
- 30 g de noisettes
- 6 cl de saumure de cornichons
- 25 g de fleur de sel
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
Étapes de préparation du mole de Cyril Lignac
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un grand faitout, d'un blender, d'un tamis fin et d'un récipient hermétique.
- Dans le faitout, chauffez l'huile, ajoutez les tomates, les oignons, les graines de sésame, le cumin, le laurier et le thym, puis faites cuire 10 minutes sans coloration.
- Incorporez l'eau, la saumure de cornichons, le sucre et le sel, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirez les branches et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Utilisez le tamis si besoin.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, versez la préparation dans un récipient et réservez au frais.
Conservez cette sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; elle se garde une semaine.
