Le houmous est un incontournable des apéritifs et des mezzés. Aujourd'hui, le chef Mohamed Cheikh partage sa recette unique, rehaussée par l'ajout du zaatar, une épice qui fait toute la différence.
Ces dips et tartinades sont parfaits pour agrémenter vos réunions, offrant une multitude d'accompagnements tels que chips, gressins, crudités et tartines. Le houmous est une spécialité populaire de la cuisine levantine, souvent dégustée lors de repas conviviaux. Bien que facilement trouvable en supermarché, ce délice à base de pois chiches peut être réalisé chez soi sans difficulté, en toute saison, grâce à la conservation aisée de ces légumineuses. De plus, cette recette permet de réduire le gaspillage alimentaire en utilisant le jus de cuisson.
L’ingrédient secret : le zaatar
Pour élever le houmous à un niveau supérieur, rien de tel qu'une touche de zaatar. Ce mélange d'épices traditionnel libanais contient principalement du thym, du sumac et du sésame, et parfois d'autres herbes aromatiques. Mohamed Cheikh, lauréat de Top Chef, utilise ce mélange pour donner une nouvelle dimension à son houmous. En plus de l'ajout du zaatar, il partage une astuce pour une texture parfaitement onctueuse.
Recette du houmous au zaatar selon Mohamed Cheikh
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de pois chiches cuits et rincés
- 125 g de leur jus de cuisson
- 50 g de glaçons
- 100 g de tahin (purée de sésame)
- 25 g d’huile de sésame
- Le jus d’un citron jaune
- 1 gousse d’ail
- 5 g de cumin en poudre
- Une pincée de sel fin et de poivre mignonnette
Pour la préparation, placez les pois chiches, le jus, les glaçons, l’ail et le tahin dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite délicatement l’huile de sésame et le jus de citron. Salez, poivrez, et incorporez le cumin tout en fouettant pour aérer le mélange. Présentez votre houmous dans un plat garni de pois chiches, d’huile d’olive, de sésame doré et bien sûr, d'une touche de zaatar. Pour déguster, un simple pain pita saura faire l’affaire.
