Des légumes parfaitement enroulés et une sauce cacahuète irrésistible : la fraîcheur est au rendez-vous avec cette recette signé Simon Auscher.
L'été approche et avec lui, l'envie de plats légers et colorés. Les menus se veulent désormais plus aérés, privilégiant les ingrédients de saison et les textures croquantes. Au cœur de cette tendance, Simon Auscher, un créateur culinaire d'exception, expose son amour du végétal à travers son studio Petit Piment. Avec plus de 517 000 adeptes sur Instagram, ses créations allient esthétique et simplicité. Sa déclaration : “Pas végétarien / Amoureux des légumes.” Chaque plat reflète cette dualité, où les légumes se transforment en véritables œuvres d'art.
Parmi ses incontournables, on trouve ses rouleaux de printemps, une interprétation moderne d'un classique asiatique, alliant fraîcheur et éclat. Ces bouchées délicates sont pleines d'herbes aromatiques, de légumes croquants et d'un mélange harmonieux de saveurs.
Ingrédients frais pour des rouleaux vivifiants
Pour réaliser une douzaine de rouleaux, rassemblez les ingrédients suivants : feuilles de riz, une carotte, un quart de chou rouge, un quart de chou chinois, un demi-concombre, un bouquet de coriandre, ainsi qu’un peu de menthe et de persil frais. Commencez par râper ou couper en julienne fine les légumes, puis ciselez les herbes et mélangez le tout dans un grand bol.
Installez-vous confortablement pour le roulage : prenez une assiette remplie d’eau et une planche recouverte d’un torchon propre et légèrement humide. Trempez une feuille de riz dans l’eau durant quelques secondes pour la ramollir, puis étalez-la sur le torchon. Ajoutez une petite quantité de garniture au centre, repliez le bas, refermez les côtés et déroulez fermement pour former votre rouleau. Vous pouvez également décorer le dessus avec des herbes ou des tranches de légumes pour un effet visuel saisissant.
La sauce cacahuète : un incontournable à créer
Ne négligez jamais l'importance d'une bonne sauce, surtout dans cette recette. La sauce de Simon Auscher est particulièrement savoureuse. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Ajoutez ensuite : 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'ail râpé, 2 cuillères à café de gingembre frais, et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Fouettez bien jusqu'à l’obtention d'une consistance onctueuse. Cette sauce apportera une touche unique à vos rouleaux.
Le contraste entre le croquant des légumes et la douceur relevée de la sauce est tout simplement irrésistible. Pour accentuer cela, n'hésitez pas à ajouter des zestes de citron vert ou une pincée de piment d'Espelette. En guise d'accompagnement, une salade de vermicelles s'avère idéale, garantissant un repas frais, équilibré et plein de style.
