Rapprocher producteurs et consommateurs tout en prônant le "manger mieux", c'est le défi de Pourdebon.com. À cette occasion, plongeons dans le parcours inspirant de Laura Pillon, une actrice clé de cette plateforme.
"Je ne me repose jamais sur mes lauriers", affirme Laura Pillon. Diplômée en ingénierie agricole en 2017, elle a choisi de contribuer à l'entreprise familiale, La Ferme des Collines. "L’opportunité s'est présentée et je l'ai saisie." Son père, David, agriculteur depuis ses 14 ans et spécialisé dans la culture du blé, avait de plus en plus de mal à apprécier le pain conventionnel. "J'ai alors cherché à le rendre plus digeste, réalisant que la clé résidait dans le choix du blé et sa préparation." Après des mois de recherches, Laura a mis la main sur des variétés anciennes de blé datant des 1800-1900, ainsi que sur des méthodes de production traditionnelles, telles que le moulin à meule de pierre. Un vrai défi dans un monde où la rapidité est souvent privilégiée.
Une passion familiale et une spécialisation artisanale
"J'ai la chance d'avoir un père ouvert d'esprit, qui a tout de suite adhéré à mes idées," raconte-t-elle. Tandis que David s'occupe de la plantation et de la récolte, Laura se consacre à la transformation du grain. À seulement 26 ans, elle ne manque pas d'ambition. "J'ai voulu approfondir mes connaissances en me lançant dans la boulangerie et en confectionnant mon propre pain avec nos ingrédients." Après un an de travail acharné, elle découvre finalement la recette idéale. Les réactions des clients sont encourageantes : "Ils retrouvaient le goût authentique du pain d’antan et pouvaient le digérer plus aisément." Fier de cette réussite, Laura s’est également formée à la boulangerie en candidat libre, obtenant son CAP. "Il est primordial pour moi de savoir de quoi je parle et de me spécialiser." Aujourd’hui, elle se tourne vers la nutrition, suivant une formation pour mieux conseiller ses clients et boucler la boucle.
Un duo complémentaire
Maîtriser chaque aspect de la production est le credo de Laura et David. Bien qu'ils envisagent d'agrandir leur entreprise avec l'achat d'un nouveau four, ils sont actuellement deux à gérer les récoltes, les livraisons et le développement commercial. "Je ne regrette pas de travailler avec lui, car nous formons une vraie équipe. Nous sommes complémentaires, chacun apportant sa touche tout en travaillant la même matière à différents stades, ce qui rend l'expérience d'autant plus enrichissante."
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