Michael Bartocetti est le chef pâtissier du George V à Paris, un hôtel réputé pour ses trois restaurants étoilés. Découvrez son parcours et son style créatif en pâtisserie.
La biographie de Michael Bartocetti
Originaire de Lorraine, Michael Bartocetti a grandi dans une famille de restaurateurs, ce qui lui a naturellement donné le goût de la pâtisserie. Il débute son apprentissage auprès d'un ami de la famille et, après avoir obtenu son diplôme, déménage à Paris. Son premier stage chez Akrame Benallal marque le début d'une brillante carrière, où il perfectionne son savoir-faire sous la direction de Hugues Pouget, ancien chef pâtissier de Guy Savoy.
Une carrière étoilée
Depuis sa jeunesse, Michael rêve de rejoindre le groupe Alain Ducasse, et malgré quelques détours, il finit par devenir responsable de la pâtisserie du bistrot Benoît. Plus tard, il évolue vers le Plaza Athénée, en travaillant sous la houlette de Romain Meder. Son passage au Shangri-La, où il se distingue avec un tea-time vegan innovant, lui ouvre les portes du prestigieux Four Seasons George V, où il succède à Maxime Frédéric en 2019.
Une pâtisserie moderne et épurée
Influencé par ses mentors, Michael Bartocetti s'attache à l'essentiel en mettant l'accent sur les produits de qualité. Ses desserts se caractérisent par des lignes épurées, adaptées aux différentes cuisines des chefs avec qui il collabore. Au George V, il gère la carte de L'Orangerie ainsi que les desserts des autres restaurants de l'établissement. Il co-crée également le petit-déjeuner avec le chef boulanger Guillaume Cabrol.
Des créations emblématiques
Parmi ses desserts les plus connus, on retrouve une étonnante déclinaison de miel, intégrant des produits comme le pollen et la cire d'abeille. Sa création pour L'Orangerie, un dessert au citron avec un coque iodé, met en avant sa touche créative. Chaque année, il se distingue également par sa galette des rois, une brioche feuilletée qui ne manquera pas d'éblouir.
Un chef populaire sur Instagram
Michael Bartocetti partage son art sur Instagram @michaelbartocetti, captivant ses followers avec des créations telles que des chaussons aux pommes et des croissants au feuilletage raffiné. Son profil est une véritable vitrine de ses desserts étoilés.
