La truffade festive de Cyril Lignac pour un Noël gourmand

À quelques jours de Noël, le chef Cyril Lignac partage sa recette incontournable de truffade de pommes de terre au fromage, accompagnée d'une salade de pruneaux. Un plat idéal pour les repas festifs qui ravira vos invités !

Ce jeudi 15 décembre 2022, dans son émission Tous en Cuisine, Cyril Lignac a présenté cette nouvelle recette réconfortante qui s'ajoute à ses nombreuses créations festives. Parmi celles-ci se trouvent les ravioles du Dauphiné avec crème au curcuma, la dinde farcie au couscous, et la bûche de Noël, toutes conçues pour émerveiller les papilles.

Ingrédients pour la truffade et la salade de pruneaux

Pour préparer ce plat savoureux pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :

• 800 g de pommes de terre, épluchées et coupées en fines rondelles
• 2 gousses d'ail, épluchées et dégermées
• 200 g de fromage Laguiole, Salers, Comté ou Cantal
• 150 g de lard paysan coupé en très fins bâtonnets
• 50 g de gras de lard
• 1 oignon, épluché et finement émincé
• 150 g de Cantal pour le dressage
• Sel fin et poivre du moulin
• Huile d’olive

Ingrédients pour la salade

• 1 feuille de chêne
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
• 50 g de vinaigre de vin
• 150 g d’huile neutre
• 1 échalote, épluchée et ciselée finement
• Quelques feuilles d’estragon, ciselées finement
• 2 cuillères à soupe de noix concassées et torréfiées
• 4 pruneaux d'Agen IGP, dénoyautés

Instructions pour réaliser la truffade

1. Dans une poêle chaude, ajoutez le gras de lard accompagné d'un peu d'huile d’olive.
2. Intégrez l'oignon émincé et le lard, puis laissez-les dorer quelques minutes.
3. Dans une autre poêle, faites cuire les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Mélangez ensuite les contenus des deux poêles et assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson.
6. Incorporez le fromage coupé en dés et mélangez le tout avant de servir dans une assiette.
7. Préparez la salade en coupant les pruneaux d’Agen en petits dés.
8. Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre, puis incorporez l'huile et remuez.
9. Ajoutez ensuite l’échalote et l’estragon, puis assaisonnez la salade de vinaigrette, de sel et de poivre.
10. Finalisez avec des noix et les pruneaux d’Agen.
11. Râpez du Cantal sur les pommes de terre et servez avec la salade.
12. Bonne dégustation !