Vous recherchez une méthode efficace, rapide et pratique pour préserver vos légumes ? La lacto-fermentation est la solution idéale ! Si ce procédé vous est encore inconnu, c’est l'occasion de vous procurer des bocaux et de vous lancer. Voici les informations indispensables avant de vous mettre en cuisine !
Qu'est-ce que la lacto-fermentation ?
La lacto-fermentation est une technique de conservation ancestrale qui permet d' améliorer la durée de vie des aliments tout en conservant quasiment tous leurs bienfaits nutritionnels.
Il existe deux méthodes pour réaliser la lacto-fermentation : avec ou sans saumure, en fonction des légumes que vous choisissez. Dans la première méthode, les légumes sont immergés dans une saumure, un mélange d’eau et de sel (30g de sel par litre d’eau). Dans la seconde, ils macèrent dans leur propre jus.
Dans les deux cas, il est crucial de garantir une absence totale d’air afin de favoriser l’activité microbienne des bactéries lactiques. Cela déclenche la fermentation, entraînant la production d’acide lactique, de gaz carbonique et d'autres enzymes, permettant ainsi de ralentir la décomposition des aliments. La fermentation s'arrête lorsque le taux d'acide lactique atteint un certain niveau, rendant alors l'aliment conservable jusqu'à plusieurs années.
Les atouts de la lacto-fermentation
Cette méthode éprouvée offre de nombreux avantages. Elle permet, sans utiliser de traitement thermique, de préserver la vitamine C et d'augmenter les niveaux de vitamines du groupe B, PP et K. De plus, elle améliore la digestibilité des aliments, facilitant l’absorption des nutriments.
Sur le plan pratique, la lacto-fermentation est économique et contribue à la réduction des déchets alimentaires, tout en offrant bien d'autres atouts !
Réaliser vos bocaux à la maison
Presque tous les légumes peuvent être conservés ainsi. Les fruits peuvent aussi être fermentés, mais leur goût et leur acidité peuvent ne pas plaire à tous.
Pour vous lancer, voici le matériel essentiel : des bocaux en verre avec un couvercle hermétique et un joint en caoutchouc, de l'eau de source ou filtrée, du sel marin et les légumes de votre choix. Voici les étapes à suivre :
- Lavez et ébouillantez les bocaux, les couvercles et les joints, puis laissez-les sécher à l'air libre.
- Rincez, pelez et coupez (si nécessaire) les légumes choisis.
- Remplissez les bocaux avec les légumes et des aromates, puis ajoutez, si vous utilisez une saumure, de l'eau salée (30g de sel par litre d'eau).
- Fermez les bocaux et placez-les à 20 °C pendant 2 à 3 jours, puis déplacez-les dans un endroit plus frais pour au moins un mois.
Une fois le bocal ouvert, conservez-le au réfrigérateur pendant 15 jours.
Si vous n'utilisez pas de saumure, ajoutez 10g de sel par kilo d'aliments, et pressez le tout avec un pilon pour libérer le jus des légumes sans ajouter d'eau.
La lacto-fermentation est une méthode simple pour prolonger la conservation de vos légumes à domicile, tout en étant bénéfique pour votre santé et notre planète. Un véritable atout à découvrir !
Tout savoir sur la fermentation pour la conservation des aliments
Pour approfondir vos connaissances, je vous recommande le livre "Je découvre la fermentation", d'Hélène Schernberg et Louise Browaeys, publié aux éditions Terre Vivante.
Les aliments fermentés, nutritifs et digestes, sont excellents pour la santé et constituent une technique de conservation écologique, économique, originale et savoureuse.
Si vous souhaitez vous initier à la fermentation maison mais avez des doutes quant à la complexité, ce livre est fait pour vous ! Une introduction concise et facile à lire vous guidera à travers les bases de la fermentation : biochimie, méthodes variées, choix du matériel, hygiène, conservation, et bien plus encore.
Le livre contient également 42 recettes de légumes, céréales, légumineuses, boissons et produits laitiers, allant des classiques comme la choucroute et le yaourt à des options plus innovantes telles que le ketchup fermenté, le kimchi, le kombucha et même des préparations avec des boutons de pissenlit ou des radicelles de poireau. Chaque recette est clairement expliquée et illustrée, vous permettant de commencer en toute sécurité dans le monde de la fermentation.
