Cette recette italienne traditionnelle rappelle le bœuf bourguignon, mais avec un temps de cuisson réduit.
Chaque week-end, le désir de passer plus de temps en cuisine se heurte souvent aux réalités du quotidien. Entre les courses à faire, les lessives et les imprévus, il est parfois difficile de dégager du temps. Le dimanche soir, alors que vous êtes reposé, vous réalisez que vous devez vous contenter d'un plat surgelé. Pourtant, vous vous promettez de préparer quelque chose de meilleur la semaine suivante. Découvrez alors lo spezzatino, suggéré par @charlene_et_francesca, qui conjuguent confort des recettes de grand-mère et praticité des emplois du temps chargés.
Qu'est-ce que le spezzatino ?
En Italie, on désigne ce plat sous le nom de lo spezzatino. Bien qu’il partage plusieurs ingrédients avec le bœuf bourguignon, tels que les carottes, les oignons et l'ail, il se distingue par l'ajout de pommes de terre et de concentré de tomates. Un autre facteur clé est le temps de cuisson : comptez environ 2 heures pour le spezzatino, contre 3h30 à 5 heures pour la version française. Cela s’explique par la quantité réduite de vin rouge, ce qui donne une sauce moins acide qui nécessite moins de mijotage. Pour un dimanche détendu et savoureux, le spezzatino est sans conteste un plat à tester.
Ingrédients nécessaires pour le spezzatino
Voici les ingrédients essentiels pour préparer le spezzatino pour 4 personnes :
- 800 g de viande de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge
- Environ 500 ml de bouillon de bœuf (maison ou en cubes réhydratés)
- Quelques feuilles de laurier et de romarin
Préparation du spezzatino
1. Découpez la viande en morceaux et saupoudrez-les de farine avant de les faire revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive à feu vif. Réservez la viande une fois dorée.
2. Dans la même cocotte, ajoutez le céleri, les carottes et l'oignon coupés en dés, et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, la viande et les herbes.
3. Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à feu moyen.
4. Incorporez les pommes de terre coupées grossièrement et poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes supplémentaires à feu moyen, ce qui évitera qu'elles ne se délitent.
Pas besoin de féculent supplémentaire pour accompagner ce plat, les pommes de terre bien parfumées suffisent. En quelques bouchées, vous goûterez à la chaleur réconfortante de ce plat mijoté. Jamais une barquette de surgelé ne pourra égaler ce plaisir !
