Plongez dans l'art du guacamole avec les conseils de Wilson Alonzo, chef passionné de la région du Yucatán.
Élément essentiel de la cuisine mexicaine, le guacamole se compose d'avocat écrasé agrémenté de divers ingrédients comme la tomate, l'oignon et le citron. Il est souvent accompagné de chips de tortilla ou utilisé comme garniture pour des plats comme les tacos. Wilson Alonzo, chef renommé et chercheur en gastronomie traditionnelle maya, nous livre ses secrets pour un guacamole réussi.
choisir les bons avocats
Le choix de l'avocat est crucial pour réussir un bon guacamole. Au Mexique, plusieurs variétés existent. Dans le centre du pays, les avocats sont plus petits, tandis qu'au sud, ils sont plus volumineux, selon Wilson Alonzo. En France, il est conseillé de se tourner vers des avocats de circuit court, en veillant à sélectionner un avocat d'une maturité appropriée, ni trop dur ni trop mou. Cela assure une texture parfaite lors de l'écrasage.
la recette du chef wilson alonzo
Réunissez-vous en cuisine ! Wilson Alonzo vous guide pour préparer un guacamole authentique qui transporte vos papilles. Commencez par écraser un avocat mûr, puis incorporez des morceaux de tomate et d'oignon, de la coriandre hachée, et ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu. Le poivre apporte une subtile note piquante, précise le chef. Complétez avec un peu de sel et du jus de citron, mélangez le tout et savourez ! Pas besoin d'ajouter d'huile.
éviter l’oxydation pour un guacamole parfait
Préparer un bon guacamole demande de la patience. Étant donné que l'avocat est sensible à l'oxydation, il est essentiel de l'utiliser correctement. Pour ralentir ce processus, gardez le noyau de l'avocat dans le guacamole après l'avoir retiré du fruit, suggère Wilson Alonzo, avec un sourire. Retirez-le au moment de servir, cela empêchera le mélange de brunir.
