La chef sans frontières propose le gîte et le couvert dans sa nouvelle auberge. On en parle avec elle.
De l’aventure à la réalité: Lorraine par sa mère et Polonaise par son père, Flora Mikula a grandi à Avignon, un mélange culturel qui se reflète dans son parcours culinaire. Aujourd'hui, elle ouvre les portes de son auberge, à deux pas de la Bastille. Petit tour de la propriétaire.
Dès l'entrée, une réception rouge vif évoque un cadre théâtral. Un ascenseur vous mène à une vingtaine de chambres, tandis qu'une salle de restaurant aux couleurs bleu canard met en avant un ancien comptoir de zinc. La carte est un véritable voyage culinaire : samossa de canard, galette de brandade de morue, niçoise de thon confit... Tout est pensé pour être partagé. Bienvenue à l'Auberge Flora, un projet qui réunit ses influences d'Angleterre et des États-Unis, après avoir travaillé avec des chefs renommés.
Un projet mûrement réfléchi
La genèse de l'Auberge Flora
Flora Mikula confie avoir pris deux ans pour ouvrir cette auberge. Il s'agissait de rénover un vieil hôtel, tout en préservant l’âme du lieu. L’ancien bar, en un seul tenant, est devenu le cœur de l'auberge, où les visiteurs peuvent se sentir chez eux, à tout moment de la journée et de la semaine.
Un lieu de partage
Avec 21 chambres à taille humaine, chaque étage offre une ambiance distincte : "Bohème" au premier étage, évoquant les Saintes-Maries-de-la-Mer, "Potager" au second, avec des têtes de lit de légumes, et "Nature" au dernier, utilisant des matériaux bruts. Ce lieu est un reflet de sa propre vie et de ses influences.
Une expérience culinaire unique
Une carte inspirante
Flora a opté pour une diversité culinaire, avec une carte de tapas à la française, des plats à partager au brunch et un menu surprise le soir. Des plats comme le crostini de sardines et la caillette mettent à l’honneur des produits simples, mais travaillés. En cuisine, l'inspiration ne manque jamais.
Un cadre décontracté
Ce restaurant représente la maturité de Flora. Elle s'y sent à l'aise, comme si elle recevait chez elle. Bien que ce projet ait suscité des doutes au départ, aujourd'hui, c'est une aventure épanouissante.
Auberge Flora, 44, bd Richard-Lenoir, 75011 Paris.
Réservations au 01 47 00 52 77 et sur www.aubergeflora.fr.
Les conseils de Flora Mikula
"Pour confire des viandes, j’utilise de l'huile d'olive avec des herbes aromatiques. Une cuisson douce donne un résultat tendre, sans excès de graisse."
À ne pas manquer
Ne manquez pas de découvrir le pain fait maison par Thierry Breton au restaurant Chez Michel, un délice à partager.
