Envie de rendre vos barbecues inoubliables ? Un chef boucher, Meilleur Ouvrier de France, partage une méthode simple pour assurer des saucisses bien moelleuses, tout en évitant de les dessécher. À tester lors de votre prochain barbecue entre amis !
Les saucisses au barbecue, quel délice ! Avec l'arrivée des journées ensoleillées, il est temps de sortir le barbecue pour profiter de moments conviviaux. Toutefois, la cuisson des saucisses peut parfois se révéler délicate : trop sèches, fendues ou carbonisées, il est facile de rater la cuisson idéale. Heureusement, Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France en boucherie, a partagé lors du podcast de Laurent Mariotte une astuce précieuse pour obtenir des saucisses ultra-moelleuses. Découvrez son conseil à travers sa vidéo sur Instagram @laurent.mariotte.
Faut-il piquer les saucisses avant la cuisson ?
Avant de cuire vos saucisses, il est courant de les piquer pour laisser échapper le gras. Romain Leboeuf souligne que cette pratique est révélatrice d'une mauvaise qualité de produit : "Si vous devez piquer, c'est que la saucisse n'est pas bonne. Les bonnes saucisses ne nécessitent pas d'être piquées". Le gras, c'est le goût, et doit rester à l'intérieur pour garantir une bonne saveur. Pour choisir une saucisse de qualité, vérifiez sa couleur, la présence de morceaux de viande, une répartition homogène du gras, et un boyau souple. N'hésitez pas à demander des références artisanales chez votre boucher.
Comment bien cuire des saucisses au barbecue ?
Pour réussir la cuisson des saucisses, Romain Leboeuf recommande une précuisson. La veille ou le matin même, il est conseillé de pocher les saucisses dans une eau frémissante pendant deux à trois minutes. Cette étape permet de cuire les saucisses à cœur, ce qui simplifie leur cuisson au barbecue : il suffira ensuite de les colorer pendant deux à trois minutes, sans risque de surcuisson. Vous économiserez ainsi cinq minutes, tout en garantissant une texture moelleuse, conclut le MOF Boucher.
