Le commentaire et la liste complète des restaurants
Lundi soir, la revue britannique Restaurant Magazine en collaboration avec Le Figaro a publié les résultats d'un vote effectué par un jury de 651 professionnels de la gastronomie. Pour la deuxième année consécutive, le chef Ferran Adrià, avec son établissement El Bulli en Espagne, s'empare de ce titre prestigieux.
La pérennité d'El Bulli soulève des questions sur la dynamique actuelle des classements. En effet, la hiérarchie reste inchangée par rapport à l'année précédente : El Bulli devance d'autres géants de la gastronomie tels que The Fat Duck de Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire à Paris, The French Laundry dirigé par Thomas Keller en Californie, et Tetsuya à Sydney. Bien que le jury ait vu sa composition s'enrichir de nouvelles régions et que la moitié des votants ait changé, les leaders du classement semblent avoir une place privilégiée, laissant présager que les tendances gastronomiques mettent du temps à se dessiner.
Évolution de la gastronomie mondiale
La scène culinaire est en constante évolution, mais il faut du temps pour que de nouveaux talents émergent dans cette sphère élitiste. De nombreux chefs à travers le monde, bien que non médiatisés, proposent une cuisine remarquable. Par exemple, des établissements tels que le restaurant Milka à Istanbul ou Jade on 36th à Shanghai méritent également reconnaissance. Il est important de noter que le jury actuel, principalement constitué de chefs et restaurateurs, est limité par ses capacités de voyage et d'évaluation objective des cuisines émergentes.
Un manque de diversité dans le classement
Un aspect préoccupant du classement actuel est la sous-représentation déconcertante des cuisines asiatiques. En effet, l'absence totale de restaurants prestigieux de Tokyo, Kyoto ou Osaka s'avère surprenante, alors que ces villes sont souvent considérées comme des épicentres de créativité et d'innovation culinaire. À Paris, malgré la richesse des talents, certains chefs comme Yves Camdeborde, connu pour son restaurant Le Comptoir, sont souvent laissés de côté par les classements établis. Cela prouve que la gastronomie contemporaine est extrêmement diversifiée et que les tendances qui rassemblent le meilleur de chaque pays sont difficiles à capturer.
The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2007
La liste complète des meilleurs restaurants
1 – El Bulli, Espagne (Roses, Nr. Barcelona) – Meilleur restaurant au monde, meilleur d'Europe. www.elbulli.com
2 – The Fat Duck, Royaume-Uni (Bray, Berkshire) – Choix du chef. www.fatduck.co.uk
3 – Pierre Gagnaire, France (Paris). www.pierre-gagnaire.com
4 – French Laundry, États-Unis (Yountville, Californie) – Meilleur restaurant des Amériques. www.frenchlaundry.com
5 – Tetsuya, Australie (Sydney) – Meilleur restaurant en Australasia. www.tetsuyas.com
6 – Bras, France (Laguiole). www.michel-bras.com
7 – Mugaritz, Espagne (Gipuzkoa, Nr. San Sebastian). www.mugaritz.com
8 – Restaurant Le Louis XV, Monaco (Monte Carlo). www.alain-ducasse.com
9 – Per Se, États-Unis (New York). www.perse.com
10 – Restaurante Arzak, Espagne (San Sebastian). www.arzak.es
11- El Celler de Can Roca, Espagne (Girona). www.cellercanroca.com
12 – Gambero Rosso, Italie (San Vincenzo, Livorno). www.gamberorosso.it
13 – L'Atelier de Joël Robuchon (Paris), France. www.robuchon.com
14 – Hof van Cleve, Belgique (Kruishoutem). www.hofvancleve.com
15 – Noma, Danemark (Copenhague) – Plus grande progression. www.noma.dk
