Des pâtes fraîches et un fromage crémeux... Voici la recette des anolini à la ricotta de Cyril Lignac pour un voyage gustatif vers l’Italie, avec une touche de réconfort pour les froides journées d’hiver.
Ce matin sur RTL, Cyril Lignac a révélé la recette d'un plat phare de son restaurant Ischia à Paris : les anolini, petites ravioles rondes garnies de ricotta, de zeste de citron et enrobées de beurre à la sauge. Un délice pour les papilles à découvrir. Voici la recette des anolini à la ricotta de Cyril Lignac.
Les ingrédients des anolini
Pour réaliser les anolini à la ricotta, citron et beurre de sauge selon Cyril Lignac, voici ce dont vous aurez besoin :
- 400 g de ricotta
- 2 citrons jaunes non traités
- 25 cl de bouillon de volaille
- 100 g de beurre doux
- ½ botte de sauge
- 1 morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la pâte à ravioles :
- 500 g de farine
- 15 jaunes d'œufs bio
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Sel fin
Préparation des anolini
Prêt à plonger dans la préparation de ces ravioles faites maison ? Suivez ces étapes pour réaliser les anolini à la ricotta :
- Dans un saladier, mélangez la farine avec les jaunes. Ajoutez l'huile et le vinaigre, assaisonnez avec du sel. Laissez reposer au frais pendant une nuit ou au minimum quelques heures.
- Combinez la ricotta avec le zeste d’un citron, puis assaisonnez. Réservez ce mélange dans une poche à douille au réfrigérateur.
- Dans une poêle, ajoutez le bouillon et les feuilles de sauge, ainsi que le zeste d’un citron. Laissez infuser à feu doux.
- Étalez la pâte à ravioles très finement, en veillant à fariner le plan de travail.
- Sur la première bande de pâte, déposez le mélange de ricotta en quinconce, environ 5 g par raviole, en laissant de l’espace.
- Couvrez avec une seconde bande de pâte et soudez délicatement autour des points de ricotta sans trop appuyer.
- Utilisez un poussoir à anolini pour former les ravioles, puis retirez les excès de pâte et conservez les ravioles dans un plat fariné.
- Répétez cette opération pour former entre 15 et 20 anolini par personne.
- Retirez les feuilles de sauge et les zestes de citron du bouillon, incorporez le beurre froid pour créer un glaçage.
- Plongez les anolini dans une eau frémissante légèrement salée pendant 1 minute, puis ajoutez-les au glaçage pour bien les enrober.
- Disposez les ravioles dans les assiettes, parsemez de parmesan râpé et de zeste de citron, et décorez avec quelques feuilles de sauge.
D’après Cyril Lignac, il vous faudra seulement 20 minutes pour préparer ces délicieux anolini à la ricotta, suivies de 12 minutes de cuisson. Si c'est votre première expérience avec des pâtes fraîches, prévoyez un peu plus de temps.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
