La popularité des fruits et légumes surgelés ne cesse d'augmenter. Ce choix pratique soulève toutefois des questions d'ordre nutritionnel. Pour apporter des éclaircissements, nous nous sommes tournés vers Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste à Paris.
La campagne visant à consommer cinq fruits et légumes par jour a fait des émules. D'après une étude du CREDOC réalisée en 2019, la consommation quotidienne des enfants en fruits a nettement augmenté de 13g et celle des adultes de 20g depuis 2010. En ce qui concerne les légumes, ce sont respectivement 3g et 5g de hausse observée. Ces chiffres témoignent d'une prise de conscience croissante des bienfaits nutritionnels associés à ces aliments. Mais face à cette tendance, une question persiste : faut-il privilégier les produits frais ou accepter les surgelés comme alternative ?
La conservation des éléments nutritifs
Pour bénéficier des nutriments qu'ils contiennent, il est idéal de consommer les fruits et légumes dès leur cueillette. Cependant, cela est souvent compliqué dans les zones urbaines. Les surgelés se présentent alors comme une solution efficace. "Ces aliments peuvent être conservés jusqu'à un an sans perdre leurs propriétés nutritionnelles", note Catherine Serfaty-Lacrosnière. De plus, il est nécessaire de prendre en compte d'autres facteurs pouvant altérer les valeurs nutritives : la méthode de cuisson et l'épluchage. Par exemple, faire bouillir des légumes peut entraîner une perte importante de vitamines dans l'eau de cuisson. Les bouillons de légumes en conservent toutefois une partie.
Catherine souligne également que les fruits et légumes achetés frais subissent souvent des délais de stockage. Cela peut réduire significativement leur qualité nutritionnelle. Ainsi, les surgelés peuvent s'avérer plus intéressants à cet égard.
Quels légumes privilégier en version surgelée ?
Une enquête menée par le magazine "60 millions de consommateurs" en 2018 a remis en question l'idée reçue selon laquelle les légumes frais seraient toujours plus nutritifs. Elle révèle que certains légumes surgelés surpassent leurs homologues frais en vitamines et minéraux. Voici cinq légumes à privilégier :
- Les haricots verts : plus riches en vitamine C et B9
- Les carottes : améliorent l'apport en vitamine A et en fibres
- Les petits pois : excellente source de nutriments
- Les abricots et framboises : supérieurs en vitamines lorsqu'ils sont congelés
En revanche, certains aliments comme les champignons, tomates et ananas conservent davantage de qualités nutritionnelles s'ils sont frais. Catherine recommande également de "vérifier toujours les étiquettes des produits surgelés pour éviter les additifs. Optez pour des produits sans substances ajoutées pour conserver la qualité nutritionnelle de vos choix alimentaires".
