Ne pouvez-vous pas résister à un toast doré le matin ? Attention ! Cette simple habitude peut avoir des conséquences sur votre santé. Regardons cela de plus près.
Les fans de pain grillé prennent des risques pour leur bien-être. D'après le Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste, « la cuisson du pain à des températures dépassant les 120 degrés génère de l'acrylamide, une substance jugée toxique et ayant le potentiel d'être cancérigène. Ce composé apparaît lors de la cuisson à haute température d'aliments riches en amidon ».
Impact de la durée de cuisson sur l'acrylamide
Lorsque l'on grille du pain, l'acrylamide se forme de manière naturelle via un processus chimique connu sous le nom de réaction de Maillard, qui est également responsable du brunissement alimentaire. En plus du pain, ce phénomène est présent dans des aliments comme les frites. Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le fait de griller le pain pendant 5 minutes plutôt que 3 peut accroître la teneur en acrylamide de manière significative.
Un avis émis le 4 juin 2015 souligne que cette substance pourrait augmenter le risque de cancer pour les consommateurs, quels que soient leur âge et leur condition physique.
Conseils pratiques pour réduire les risques
Pour minimiser l'exposition à l'acrylamide, voici quelques recommandations :
1. Ne pas utiliser la puissance maximale de votre grille-pain pour éviter une cuisson excessive.
2. Éliminez les parties trop noircies si vous avez trop grillé votre pain.
3. Assurez-vous que votre grille-pain peut fonctionner à des températures plus basses.
Ces conseils avaient déjà été diffusés en 2017 par les autorités sanitaires britanniques, qui conseillaient de cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit doré plutôt que bruni pour éviter tout danger. Donc, lors de votre prochain petit-déjeuner, portez attention à la couleur de votre toast !
Merci au Dr Laurent Chevallier, auteur de Maigrir sans lutter (Livre de poche).
