Une envie de dessert fondant ? Laissez-vous séduire par le mouhallabié, ce flan libanais raffiné aux pistaches et à la fleur d’oranger. Christophe Michalak, chef étoilé, partage sa recette de ce classique de la gastronomie du Moyen-Orient.
Si vous êtes amateur de flan pâtissier, de flan au caramel ou de pastéis de nata, ce dessert est fait pour vous. Le mouhallabié, un flan à base de lait, pistaches et fleur d'oranger, trouve ses racines au Moyen-Orient, avec des influences perses, et est particulièrement populaire au Liban. En vous penchant sur sa préparation, vous soutenez également le peuple libanais lors de cette période difficile. Alors, prêt à vous lancer ?
Ingrédients nécessaires pour préparer le mouhallabié
Ce flan libanais présente une texture plus riche que le flan classique grâce à l'ajout de maïzena, offrant ainsi une consistance légère mais onctueuse. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 litre de lait demi-écrémé (ou un lait végétal de votre choix)
- 120 g de sucre semoule
- 80 g de maïzena (ou fécule de riz)
- 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- Quelques gouttes d’eau de rose (facultatif)
Étapes pour réaliser le mouhallabié
Le flan se prépare facilement et rapidement, sans nécessiter de bain-marie ni de four :
- Dans une casserole, versez 1 litre de lait (ou lait végétal).
- Ajoutez le sucre et la maïzena, bien mélanger.
- Incorporez la fleur d’oranger et éventuellement l’eau de rose pour rehausser les arômes.
- Portez à ébullition tout en fouettant vigoureusement pendant quelques minutes.
- Versez la préparation dans un plat et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur une nuit entière.
- Le lendemain, décorez de pistaches hachées et, si vous le souhaitez, avec quelques fleurs comestibles (veillez à éviter les lauriers roses).
- Dégustez très frais pour apprécier toutes les saveurs.
Astuces du chef : Accompagnez votre mouhallabié d’un sirop léger à la fleur d’oranger pour une touche d'élégance supplémentaire. Un vrai régal pour clore la saison estivale !
