Les bouchées à la reine au poisson apportent une note marine à vos dîners, tout en étant un véritable régal pour les papilles. Avec cette préparation, vous mariez habilement le délicat goût du poisson à une sauce crémeuse, le tout servi dans une pâte feuilletée croustillante.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 pièces de vol-au-vent
- 400 grammes de filets de poisson blancs
- 200 millilitres de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
- 20 grammes de farine
- 30 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil séché
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles nécessaires
- Siphon
- Poche à douille
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez les vol-au-vent pour environ 10 minutes afin qu'ils prennent une belle coloration dorée.
Étape 2
Découpez les filets de poisson en morceaux et pocher-les dans un bouillon réalisé avec le fumet de poisson pendant 5 minutes.
Étape 3
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Incorporez-y la farine pour créer un roux, mélange de farine et de beurre cuit.
Étape 4
Ajoutez progressivement la crème fraîche, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Remuez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
Étape 5
Incorporez le poisson à la sauce, ajoutez le persil séché, puis garnissez les vol-au-vent avec cette préparation.
Étape 6
Servez vos bouchées chaudes, idéalement accompagnées d'une salade verte ou de légumes de saison.
Mon astuce de chef
Pensez à ajouter quelques câpres ou des crevettes décortiquées pour rehausser les saveurs de ce plat.
Accord vin
Un vin blanc sec de la Loire ou un chardonnay aux notes florales et minérales accompagnera parfaitement ce met.
À savoir
Les bouchées à la reine trouvent leurs origines en France et sont souvent servies lors des repas festifs. Elles se déclinent en diverses recettes, la version classique étant traditionnellement à base de volaille.
