À l'approche des fêtes, Cyril Lignac propose une savoureuse recette inédite : des Saint-Jacques rôties accompagnées de potimarron et d'amandes épicées. Voici comment réaliser ce plat de Noël facilement.
Avec Noël qui approche à grands pas, Cyril Lignac partage une délicieuse recette de fête dans l'émission Tous en Cuisine, idéale également pour le Nouvel An : les Saint-Jacques rôties avec potimarron aux amandes épicées. Suivez le guide pour les préparer chez vous.
Ingrédients nécessaires pour les Saint-Jacques et le potimarron
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 12 noix de Saint-Jacques (demandez les bardes à votre poissonnier)
- 1/4 de potimarron épluché, coupé en quartiers
- 50g de beurre (25g + 25g)
- Sucre en poudre
- 1 verre d'eau
- Sel fin
Pour la sauce au vin de Banyuls :
- Bardes de Saint-Jacques, nettoyées
- 2 échalotes pelées et émincées
- 50g de beurre
- 5cl de vin blanc
- 5cl de vin rouge de Banyuls
- 25cl de crème liquide
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les amandes épicées :
- 50g d'amandes blanches, coupées et toastées
- 40g de noix, coupées et toastées
- 1 cuil. à café de graines de fenouil
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de sésame
- 1 cuil. à café de fleur de sel de Guérande
Préparation des Saint-Jacques et du potimarron
Voici les étapes à suivre pour réussir cette recette de Noël :
- Dans une casserole chaude, versez de l'huile d'olive et ajoutez les bardes de Saint-Jacques. Faites-les cuire pour évacuer l'excès d'eau. Incorporez le beurre et les échalotes, puis laissez colorer. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le vin de Banyuls pour caraméliser. Ajoutez la crème et laissez mijoter 15 minutes avant de passer à la passoire. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez un filet de vin de Banyuls pour l'acidité.
- Préchauffez le four à 220°C. Disposez les quartiers de potimarron sur une grande feuille de papier aluminium. Saupoudrez de sel et de sucre, et ajoutez quelques cubes de beurre. Fermez la feuille en portefeuille, versez un verre d'eau et refermez complètement. Enfournez pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, ouvrez la poche avec précaution pour libérer la vapeur, vérifiez la cuisson et réservez dans le jus.
- Mélangez les graines, le sésame et la fleur de sel dans un mortier, puis réduisez en poudre. Ajoutez les amandes et noix tostées et mélangez. Réservez.
- Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile d'olive et assaisonnez les noix de Saint-Jacques. Faites-les colorer sur une face, ajoutez une noix de beurre, puis retournez-les pour dorer l'autre face. Laissez cuire 1 à 2 minutes et déposez-les dans une assiette.
- Mixez la sauce au vin de Banyuls pour l'émulsionner. Sur des assiettes chaudes, disposez les quartiers de potimarron, les noix de Saint-Jacques, un peu de sauce et saupoudrez d'amandes épicées.
Cette recette de Noël, signée Cyril Lignac dans Tous en Cuisine, met également l'accent sur la réduction du gaspillage en utilisant toutes les parties des Saint-Jacques, y compris les bardes.
