François-Régis Gaudry nous plonge dans la gastronomie française avec ses recettes emblématiques

Paris, réputée pour son amour et ses traditions culinaires, est à l'honneur dans le nouvel ouvrage de François-Régis Gaudry, On va déguster Paris, publié aux éditions Marabout. Ce critique gastronomique utilise son expertise pour nous faire découvrir des recettes qui symbolisent la riche culture gastronomique de la capitale.

Saviez-vous que la fameuse sauce béarnaise, réputée pour son goût délicat, aurait vu le jour à Saint-Germain-en-Laye, loin des collines du Béarn ? Dans son livre, Gaudry nous tient en haleine avec des anecdotes culinaires tout en partageant des recettes accessibles qui nous invitent à régaler nos papilles à la maison. Que ce soit le croque-monsieur, l'œuf mayonnaise ou encore la crêpe parisienne, il nous guide à travers ces classiques incontournables.

1. La recette du traditionnel croque-monsieur

Chaque région apporte sa touche au croque-monsieur, mais découvrez ici la recette parisienne, un favori, même parmi des célébrités comme Gwyneth Paltrow.

Ingrédients pour 2 croque-monsieur :

• 6 tranches de pain de mie
• 8 tranches de jambon fines
• 90 g de comté râpé (18 mois)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de moutarde
• 30 g de beurre
• Piment d’Espelette et noix de muscade râpée

Préparation :

1. Mélangez la crème, la moutarde, le piment d’Espelette, et la noix de muscade.
2. Tartinez la garniture sur deux tranches de pain et sur les deux faces d'une troisième.
3. Assemblez le croque-monsieur avec jambon et fromage, puis couvrez avec le pain crémé.
4. Badigeonnez de beurre fondu et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes.

2. La recette de la crêpe parisienne

Un plat chaleureux qui ne se limite pas à la Chandeleur ! Préparez cette crêpe garnie de fromage et vivez un moment convivial.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 150 g de farine
• 3 œufs
• 35 cl de lait
• 50 g de beurre
• 7 cl de bière
• Jambon blanc et fromage râpé

Préparation :

1. Préparez la pâte à crêpes en mélangeant farine, œufs, lait, beurre, bière et muscade. Laissez reposer.
2. Réalisez une béchamel avec du lait chaud et incorporez-y les jaunes d'œufs.
3. Garnissez chaque crêpe de mélange jambon/fromage, couvrez de béchamel et passez au four pour gratiner.

3. Soupe à l'oignon : un classique inégalé

Cette recette iconique, aussi appelée gratinée des Halles, reste un plat hivernal réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g d'oignons jaunes
• 80 g de beurre
• 1,6 l d'eau ou bouillon de volaille
• 4 tranches de pain de campagne
• 120 g de fromage râpé (emmental ou comté)

Préparation :

1. Faites fondre les oignons avec du beurre à feu doux pendant 40 minutes.
2. Incorporez la farine et mouillez avec le bouillon pour cuire 15 minutes.
3. Gratinez avec du pain et du fromage au four jusqu'à ce que ce soit doré.

4. L'œuf mayonnaise, un classique indémodable

Éternellement apprécié en entrée, l'œuf mayo est facile à réaliser avec un peu d'amour et de précision.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 3 œufs
• 1 jaune d'œuf
• Moutarde, vinaigre, huile, échalote et cébette

Préparation :

1. Faites cuire les œufs, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée.
2. Préparez une mayonnaise avec le jaune, la moutarde et l'huile.
3. Servez les œufs avec de la mayonnaise et parsemez dessus échalote et cébette.