En s'engageant dans cette compétition intense, les candidats de Top Chef doivent temporairement abandonner leurs établissements. Quelles solutions adoptent-ils pour gérer leurs affaires durant le tournage ?
De nombreux participants à Top Chef dirigent déjà un restaurant avant de se lancer dans cette aventure culinaire. Lorsqu'ils s'inscrivent, ils doivent souvent mettre leur affaire en veille pour se concentrer sur les défis de l'émission. Des établissements renommés comme Vacarme de Sarah Mainguy ou Substance de Matthias Marc doivent faire face à cette situation délicate. Avec jusqu'à quinze heures de tournage par jour, il devient difficile pour les chefs de jongler entre compétitions et management. Cela amène souvent à fermer complètement le restaurant, ou à passer le flambeau aux employés.
Gestion des restaurants durant le tournage
Généralement, les chefs font appel à leur équipe pour maintenir le restaurant en activité pendant leur absence. Matthias Marc, chef de Substance et participant de la saison 12, confie : "J'ai pleinement confiance en mes équipes et sous-chefs pour gérer l'établissement. Cette expérience de Top Chef renforce les amitiés, nourrit des savoirs partagés et permet de rencontrer des figures emblématiques de la gastronomie. Cependant, Matthias admet qu'il est difficile de ne pas être présent au restaurant, car il est attaché à ses équipes et à sa clientèle.
Les défis des chefs à l'étranger
Pour certains candidats, la situation est encore plus complexe cette année. De nombreux participants œuvrent à l'international, comme les frères Jacques et Mathieu Lagarde, qui travaillent respectivement en Espagne et en Nouvelle-Zélande. Carla Ferrari, chef installée à Naples, et Cécar Lewandowski, entrepreneur belge à la tête de César Rolls, partagent également cette contrainte géographique. La compétition ajoute ainsi un niveau de difficulté pour ces chefs talentueux, jonglant avec des obligations professionnelles et une passion pour la cuisine.
