Découvrez l'aquafaba, ce savoureux jus de pois chiche qui remplace les blancs d'œufs dans vos préparations sucrées et salées. Un incontournable pour les végétaliens et les allergiques aux œufs.
La découverte qui a changé la pâtisserie végétale
Depuis quelques années, l'aquafaba a grandement gagné en popularité sur les plateformes culinaires. Mais de quoi s'agit-il vraiment ? C'est tout simplement le jus de pois chiche, qui s’est avéré être un substitut idéal pour les blancs d'œufs dans la pâtisserie. En 2015, Goose Wohlt, un ingénieur américain, a partagé sa recette de meringue à base d'aquafaba sur un groupe consacré aux végétaliens, marquant le début d'une véritable tendance. Grâce à ses propriétés émulsifiantes, ce liquide devient le héros des desserts tels que les meringues, les mousses au chocolat ou même des plats salés comme des cakes et muffins.
Les mérites et les limites de l'aquafaba
Les chefs pâtissiers, comme Nina Métayer d’un restaurant étoilé, témoignent de l’efficacité de ce substitut. Utilisé pour donner légèreté et texture aux recettes, il est également une option qui réduit le gaspillage alimentaire. Cependant, la médecin nutritionniste Corinne Chicheportiche-Ayache met en garde contre son faible apport en protéines et ses caractéristiques nutritionnelles encore mal connues. Il est donc conseillé de l’utiliser comme base d’une préparation, en prenant garde à la salinité du liquide, qui pourrait influencer le résultat final.
Une tendance gourmande sur les réseaux sociaux
L'engouement pour cette technique est également visible sur les réseaux sociaux. Selon les données de Pinterest, le nombre d'images étiquetées "aquafaba" a explosé de 160 % depuis 2016. Des publications de chefs et d’amateurs de cuisine continuent de faire fleurir des créations aussi alléchantes qu'innovantes. Cette nouvelle manière de cuisiner attire ainsi une communauté toujours plus large, désireuse d’explorer des recettes délicieuses tout en respectant un mode de vie sans produits d'origine animale. Alors, qu'attendez-vous pour l'essayer ?
