Emblème de la gastronomie italienne, la pizza a conquis le cœur des gourmands à travers le monde. Ce plat emblématique est aujourd'hui à votre portée grâce aux conseils de Julie Andrieu, qui partage sa recette de pâte à pizza à personnaliser selon vos préférences.
Idéale pour toutes les occasions - pique-niques, soirées conviviales ou repas familiaux - la pizza se prête à d'innombrables variations. Que vous optiez pour une base de tomate, de crème fraîche, ou encore des garnitures variées comme fromages, jambon ou légumes, laissez vos envies guider vos créations. Mais avant de vous lancer dans l'art de la garniture, commencez par préparer la pâte avec l'aide de Julie Andrieu, qui prodigue ses conseils sur son site.
La recette de la pâte à pizza de Julie Andrieu
Pour réussir votre pizza à coup sûr, voici la recette de la pâte que Julie Andrieu propose :
Ingrédients pour 2 pâtons :
- 500 g de farine italienne T00 (ou de farine de Gruau T45)
- 15 à 20 g de levure fraîche (pour une levée plus rapide, optez pour 20 g) ou 5 à 7 g de levure sèche
- 310 ml d’eau filtrée ou peu minéralisée
- 10 g de sel fin
Étapes de la réalisation :
- Préparez un levain express en mélangeant 15 g de levure fraîche avec 25 g de farine et 50 g d’eau à environ 25°C. Laissez reposer 20 à 30 minutes. Ajoutez alors le reste de la farine (475 g), l’eau (250 à 260 ml) et le sel. Pétrissez pendant au moins 10 minutes, à la main ou à l'aide d'un robot pétrisseur.
- Mettez la pâte au repos dans un saladier couvert d'un linge humide pour la protéger. Laissez lever au frais pendant une nuit, jusqu'à 36 heures.
- Formez deux boules égales avec la pâte, déposez-les dans un plat fariné et laissez-les gonfler à température ambiante pendant 2 à 4 heures.
- Avant de façonner les pizzas, préchauffez votre four au maximum. Étirez chaque pâton finement, en veillant à maintenir une épaisseur uniforme.
- Déposez la pâte étirée sur une plaque de cuisson et garnissez-la selon vos goûts.
Ne manquez pas les autres recettes de Julie Andrieu, comme son coleslaw ou son crumble aux légumes d'été, pour compléter votre repas.
Levure fraîche et sèche : les distinctions essentielles
Pour la confection de pain, brioche ou gâteaux, la levure est indispensable car elle apporte légèreté et texture. Quelle levure choisir ? La levure fraîche doit être conservée au réfrigérateur et diluée dans de l’eau tiède. Une fermentation de 15 minutes est essentielle pour son activation. En revanche, la levure sèche, en version active ou instantanée, offre davantage de flexibilité. La levure instantanée peut être intégrée directement dans vos préparations, simplifiant ainsi le processus pour les novices.
Pas de levure sous la main ? Pas de souci, d'autres ingrédients peuvent servir de substituts.
