Transformez l'oignon rouge en vedette de votre table avec cette recette savoureuse ! Le chef Simon Auscher vous propose une tarte tatin qui unit le miel et le thym, pour un plat aussi beau que bon, idéal pour le dîner en toute saison.
Les tartes Tatin salées sont une tradition culinaire reconnue. Après avoir déjà exploré des variantes comme la tarte Tatin de courgettes ou celle d'aubergines, laissez-vous séduire par la surprise gourmande du chef Simon Auscher (@simonauscher sur Instagram). Son livre Twist aux éditions Hachette Cuisine reflète sa créativité, et cette recette d'oignons rouges ne fait pas exception, promettant une expérience visuelle et gustative exceptionnelle.
la recette facile et savoureuse de la tarte tatin aux oignons rouges
Éveillez vos sens avec la tarte tatin aux oignons rouges du chef Simon Auscher. Simple à préparer, cette recette est une invitation à la gourmandise.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 60 g de beurre
- 6 cl d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 10 oignons rouges moyens
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre salé
- 2 branches de thym frais
- 1 cuillère à café de sumac
- Sel au goût
Préparation :
- Mélangez la farine, le sel et le beurre dans un robot jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'eau et mixez jusqu'à former une pâte. Si vous n'avez pas de robot, utilisez vos mains pour pétrir dans un saladier.
- Étalez la pâte et laissez-la reposer couverte au frais.
- Coupez 8 oignons en quartiers et 2 en fines lamelles. Chauffez l'huile dans une poêle, coloriez les quartiers 5 minutes, ajoutez le sirop d'érable, le thym et le sel, puis déglacez avec le vinaigre. Laissez mijoter jusqu'à l'évaporation du liquide.
- Ajoutez les oignons émincés, le beurre, le sumac et un peu de sel, et déglacez de nouveau avec le vinaigre.
- Disposez les quartiers d'oignons sur un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé en formant une spirale, puis ajoutez les oignons émincés par-dessus. Recouvrez avec la pâte en pressant bien sur les bords.
- Enfournez 30 minutes à 170 °C. Laissez reposer 5 minutes après la cuisson, puis servez tiède avec du thym et une pincée de fleur de sel.
l'idée recette du chef simon auscher pour accompagner votre tarte tatin
Pour un accord parfait, le chef Auscher recommande de préparer une crème chantilly qui se marie à merveille avec la tarte salée. Fouettez 20 cl de crème avec 1 cuillère à soupe de mascarpone et une pincée de sel jusqu'à obtenir une belle chantilly. Pour relever le tout, ajoutez un filet d'huile d'olive comme vous le feriez pour une burrata.
