Avec l'augmentation des alertes sanitaires, les risques associés à la pâte à gâteau crue sont mis en lumière par des experts de la santé.
Qui n'a jamais savouré une cuillère de pâte à cookie avant de la cuire ? Pourtant, une enquête du CDC, révélée le 7 novembre, rappelle que cette habitude pourrait entraîner de graves problèmes de santé. Les risques proviennent principalement de bactéries présentes dans la farine et des œufs crus, ce qui soulève la question : ces recommandations sont-elles également valables en France ? Pour en discuter, nous avons recueilli les avis de la diététicienne nutritionniste Maëla Le Borgne et de Laurence Plumey, médecin nutritionniste.
Précautions à prendre avec la farine
Des établissements américains adaptent leurs recettes de pâte à cookie
Des restaurants tels que The Cookie Dough Café à New York proposent de la pâte à cookie crue comme plat. Pour réduire les risques, ils utilisent généralement des œufs pasteurisés et de la farine spécialement traitée. Le CDC insiste sur le fait que la farine, étant un produit agricole brut, peut contenir des bactéries telles que Escherichia coli, qui ne peuvent être éliminées que par la cuisson. Cela peut entraîner des troubles gastro-intestinaux tels que diarrhées, douleurs abdominales et fièvre. En 2016, 63 cas d'intoxication ont été signalés aux États-Unis, mais ces chiffres doivent être relativisés, car aucun cas n'a été observé en France, où les normes diffèrent.
Les risques associés aux œufs crus
Un autre danger lié à la pâte à gâteau crue est la présence potentielle de salmonelles, notamment dans les œufs crus. Bien que la plupart des individus infectés souffrent de symptômes gastro-intestinaux, les populations à risque, telles que les femmes enceintes et les jeunes enfants, doivent être particulièrement prudentes. À la différence des États-Unis, où les œufs sont lavés à l'eau chaude, ce qui élimine leur protection naturelle, la France confère une importance capitale à cette couche protectrice.
Les experts conseillent de manger des petites portions et de suivre des règles d'hygiène strictes : se laver les mains, éviter de laisser la pâte à température ambiante plus de deux heures, laver les ustensiles avec de l'eau chaude et nettoyer régulièrement le plan de travail. Même si le risque n'est pas inexistant, il est largement contrôlé en France.
(1) Enquête du CDC mise à jour le 7 novembre.
(2) Maëla Le Borgne, 17 Avenue du Bel-Air, 75012 Paris. Tél.: 01 86 95 93 82.
(3) Grand Livre de l'alimentation par Laurence Plumey, Éditions Eyrolles, 568 pages, 23,90 €.
(4) Règlement n°589 de la Commission européenne, du 23 juin 2008.
