Envie de plonger dans la gastronomie basque ? Un créateur culinaire a partagé sur TikTok la recette savoureuse de l'axoa, ce plat convivial souvent éclipsé par des classiques comme la piperade ou le poulet basquaise.
Le Pays basque est réputé pour sa cuisine riche et variée. Si des plats comme le poulet basquaise, la piperade ou la tarte basque sont bien connus, l'axoa mérite une place de choix dans votre répertoire. Alexandre Czech, connu sous le pseudonyme Bonne Pitance, a révélé à ses 331 000 abonnés sa version de cette recette, fruit de son expérience passée dans le monde de la cuisine avant sa reconversion en boucher. Il partage avec passion ses conseils pour réussir ce plat, qui ravira sans aucun doute les papilles de votre famille.
Steps to prepare axoa de veau
Pour réaliser un délicieux axoa, commencez par hacher un beau morceau de veau, de l’épaule ou du collier. Comme son nom l’indique, axoa signifie haché en basque, donc assurez-vous de bien hacher votre viande. Coupes des morceaux fins, mais pas trop petits. Ensuite, découpez en dés deux belles tranches de jambon de Bayonne. Émincez deux oignons et hachez deux à trois gousses d’ail. Passez aux poivrons : trois couleurs différentes apporteront du peps à votre plat. La méthode la plus simple consiste à les couper et à enlever les pépins puis à les émincer.
Dans une cocotte bien chaude avec un peu d'huile, faites revenir l'ail et les oignons, puis ajoutez les poivrons, en ajoutant sel et piment d'Espelette. Après quelques minutes, retirez les poivrons et ajoutez le jambon. Incorporez ensuite le veau en salant, poivrant et ajoutant encore un peu de piment. Ajoutez les légumes réservés, mélangez bien et laissez mijoter pendant environ quinze minutes après avoir ajouté un bon verre de vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux entre une heure et une heure et demie. Servez avec une pomme de terre cuite au four et décorez d'un peu de piment d'Espelette pour un résultat qui émoustillera vos papilles !
Quelques astuces pour réussir votre axoa
Pour une version authentique de l'axoa, vous pouvez utiliser des piments doux d'Anglet, si vous les trouvez. Certains chefs enroberont l'ail et l'oignon dans de la graisse de canard plutôt que de l'huile pour encore plus de saveurs. Notez également que la recette traditionnelle ne nécessite pas de vin, même si l'ajout de cet ingrédient peut relever le goût. Comme tout plat mijoté, l'axoa est encore meilleur le lendemain, donc n'hésitez pas à le préparer à l'avance, il se conserve bien au réfrigérateur et se congèle aisément. Pour l'accompagnement, pensez au riz, aux pommes de terre ou à la polenta de maïs grand roux, spécialité basque.
