Après l’ouverture de son restaurant à Shanghai et son festival à Cannes, le chef partage ses réflexions.
Madame Figaro. - Cela fait vingt ans que vous êtes à Paris et un demi-siècle que vous exercez. Comment résumeriez-vous votre parcours ?
Pierre Gagnaire. - J'ai eu le privilège de vivre une aventure enrichissante. À 30 ans, j'ouvrais un restaurant à Saint-Étienne, mais après une faillite, j'ai su rebondir avec succès à Paris. À 54 ans, j'ai eu la chance de me lancer à l'international.
Et votre vision de la cuisine ?
Je suis convaincu que la cuisine doit toucher le cœur, susciter des émotions et nous transporter dans un voyage sensoriel.
Vacances : un temps de partage
Pour vous, les vacances signifient ?
Amitié et convivialité. J'apprécie ma maison à Belle-Île où je me ressource avec ma famille et mes amis.
Comment déconnectez-vous ?
Je privilégie le sport ou je voyage vers des lieux paisibles, loin des notifications incessantes de mon téléphone.
Quel est le secret d'un bon séjour ?
Il faut bien organiser son temps, respecter les goûts de chacun et inclure des moments de tranquillité pour soi.
Une personnalité généreuse
Quel est l'aspect principal de votre caractère ?
Je me considère comme généreux, compensant une enfance marquée par quelques manques. J'estime que la vie prend toute sa valeur dans des relations sereines.
Et ce dont vous n'êtes pas fier ?
J'ai parfois occulté des moments difficiles au travail, me laissant submerger par mes responsabilités.
Que détestez-vous chez les autres en vacances ?
La mauvaise foi, qui entrave la sincérité et l'harmonie dans les relations.
Plaisirs simples et extravagances
Quel luxe vous octroyez-vous en vacances ?
J'apprécie déguster un bon vin chaque soir.
Quel geste écologique adoptez-vous ?
Je fais attention à économiser l'eau.
Une mode estivale que vous trouvez agaçante ?
La chemise hawaïenne, bien que j'en possède une !
Votre dîner idéal ?
Il commence par la qualité émotionnelle des invités qui m'entourent.
Un objet d'été que vous ne pouvez pas oublier ?
Des baskets pour courir.
Votre plus grande prise de risque ?
Mon restaurant à Saint-Étienne, où j'ai investi beaucoup d'argent avant de tout perdre.
Quel est votre voyage préféré ?
Mon lit, après une longue journée de travail.
Quel type de musique écoutez-vous ?
Du jazz au classique, j'ai été particulièrement touché par le spectacle de Depardieu sur Barbara.
Que mettez-vous dans votre valise d'été ?
Des livres et mon équipement de plage.
Où vous ressourcez-vous ?
Au Perche, un endroit que j'affectionne.
(1) Le Comptoir de Pierre Gagnaire, hôtel Capella Shanghai. 480 West Jianguo Road, Shanghai.
