Variez les plaisirs au barbecue en choisissant un magret de canard ! Voici nos conseils pratiques pour une cuisson parfaite.
Temps de cuisson du magret de canard
La durée de cuisson d'un magret de canard varie de 10 à 20 minutes selon son épaisseur. Pensez à le laisser reposer dans du papier aluminium après cuisson afin de conserver sa chaleur et d'assurer que les jus se répartissent bien, rendant la viande plus tendre.
Pour une cuisson en papillote, prévoyez environ 10 minutes. Emballez les magrets dans du papier aluminium après les avoir assaisonnés (sel, poivre, ail, thym, laurier). N'oubliez pas de percer le papier d’un ou deux trous pour laisser s’échapper la vapeur, puis placez le tout côté peau sur le barbecue.
Comment cuire un magret au barbecue sans flamme
La cuisson sans flamme est cruciale pour éviter que la viande ne brûle. Pour cela, allumez le barbecue et attendez que les flammes s'éteignent, laissant une légère pellicule blanche sur les braises. Une heure avant la cuisson, sortez le magret du réfrigérateur pour éviter le choc thermique.
Pour cuire sans flamme, entailler les morceaux aide à éviter la rétractation. Mettez le magret côté gras sur le grill pour le protéger, puis inclinez légèrement la grille pour l’évacuation de la graisse. Faites cuire environ 10 minutes de ce côté, puis retournez-le pour 5 minutes supplémentaires, sans piquer la viande.
Cuisson du magret au barbecue à charbon de bois
Pour la cuisson au charbon de bois, placez les magrets à mi-hauteur et privilégiez la cuisson indirecte. Fermez le couvercle et prévoyez un spray d'eau pour les cas de flambée. Comptez environ 15 minutes : 10 minutes côté gras, 5 minutes côté chair.
Cuisson au barbecue électrique
Cuire un magret de canard sur un barbecue électrique est très simple. Déposez-le côté gras une fois la température atteinte, puis fermez le couvercle. Pour obtenir un degré de cuisson parfait, pensez à envelopper la viande dans du papier aluminium après cuisson.
Cuisson avec un barbecue Weber à gaz
Les barbecues Weber, qu'ils soient au charbon ou au gaz, offrent de nombreux avantages. Pour la cuisson, éloignez les charbons des côtés afin de privilégier la cuisson indirecte. Une barquette au centre récupérera la graisse et évitera un embrasement. N'oubliez pas de quadriller le côté gras et de mariner le magret pour plus de saveur.
Une fois le barbecue chaud, faites cuire côté gras et fermez le couvercle, en surveillant la cuisson pendant environ 10 minutes. Pour accompagner le magret, pensez à cuire des légumes de saison ou même des fruits rôtis pour un repas complet et savoureux.
