Oubliez l'œuf au plat habituel et optez pour une version portugaise, comme celle que partage le chef Julien Duboué. Sa grand-mère lui cuisinait avec soin, donnant une touche authentique à ce plat si simple.
Les souvenirs d'enfance
Enfant, le chef Julien Duboué attendait avec impatience les œufs au plat préparés par sa grand-mère, un véritable hommage à la cuisine portugaise. Elle utilisait des œufs frais provenant de la ferme et des miettes de pain, une manière astucieuse de réduire le gaspillage. Dans sa version, Julien inclut du pain rassis, un excellent moyen de recycler le pain de la veille. Ce plat est rehaussé d'une délicate saveur d'ail, rendant chaque bouchée irrésistible.
Oeufs au plat : éviter qu'ils ne collent
Avant de vous lancer dans la préparation de ces œufs au plat, il est crucial de bien choisir votre poêle. Une poêle de 20 cm convient pour un œuf, tandis qu'une de 30 cm est idéale pour en cuisiner 2 à 3. Un choix judicieux de taille permettra de garantir que la matière grasse couvre efficacement toute la surface, évitant ainsi que vos œufs ne collent.
Savoir quand un œuf est cuit
Pour déterminer si vos œufs au plat sont prêts, tous vos sens seront en alerte. Surveillez le blanc. Lorsqu'il passe de transparent à complètement blanc et que les bords commencent à frémir légèrement, c'est le moment de servir.
La recette traditionnelle portugaise du chef julien duboué
Revivez les souvenirs d'enfance du chef à travers ses œufs au plat portugais, qu'il adore accompagner de ketchup. Voici sa recette simple et délicieuse.
Ingrédients :
- 2 grosses noisettes de beurre
- 1 petit pain rassis
- 3 gousses d'ail
- 3 œufs
Préparation :
- Faites fondre légèrement le beurre dans une poêle.
- Emiettez le pain rassis dans la poêle et ajoutez les gousses d'ail. Faites-les torréfier jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Cassez les œufs dans la poêle.
- Faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien pris, en veillant à ce que le jaune reste coulant.
