Vous avez récolté des cèpes et vous ne savez pas comment les utiliser ? Ne vous inquiétez pas : il est facile de les conserver pour en profiter plus tard. Lisez nos conseils sur deux méthodes efficaces.
En cas de récolte abondante, envisagez de garder vos cèpes ! Vous pourrez savourer leur goût exceptionnel à tout moment de l'année. Voici deux techniques recommandées.
Congélation des cèpes
Commencez par nettoyer vos cèpes et découpez-les en fines tranches. Pour les préparer à la congélation, faites-les revenir rapidement à feu doux dans une poêle légèrement beurrée. Ensuite, essorez-les avec du papier absorbant. Placez vos cèpes dans des sacs de congélation, en portions correspondant à vos recettes préférées. Veillez à retirer l'air des sacs, scellez-les hermétiquement, et mettez-les au congélateur pour une utilisation future. Lorsque vous êtes prêt à les déguster, sortez simplement le sac et laissez-les décongeler tranquillement.
Séchage des cèpes
Le séchage est une autre méthode efficace pour conserver vos cèpes. Ce processus doit être réalisé rapidement après la cueillette. Munissez-vous d'une cagette recouverte de papier journal. Coupez les pieds des champignons en laissant un centimètre pour une meilleure présentation. Nettoyez la terre, puis tranchez les pieds en longueur et disposez-les côte à côte sur le journal, sans qu'ils se touchent. Répétez avec les chapeaux, que vous placerez au fond de la cagette. Exposez le tout au soleil, mais ne laissez pas les champignons dehors la nuit ou en cas de mauvais temps. Transférez ensuite les lamelles sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 30 minutes à 80°C, en gardant le four fermé, puis encore 30 minutes avec le four entrouvert. Laissez-les refroidir avant de les stocker dans des bocaux en verre.
