Rentrée difficile ? Offrez-vous un moment de répit avec ces recettes gourmandes aux noisettes !
La fin août marque non seulement la reprise du travail et de l’école, mais également le début de la saison des noisettes. Ces fruits à coque sont parfaits pour remonter le moral en cette période de transition. Découvrez ces deux desserts inspirés par le confiseur Mazet pour profiter des noisettes jusqu'à début novembre. Et n'oubliez pas d'explorer d'autres délices comme la mousse au chocolat noisettes ou le soufflé aux noisettes.
- Paris-Brest aux noisettes
- Chouquettes au praliné noisette
La recette du Paris-Brest aux noisettes
Une réinterprétation délicieuse du classique Paris-Brest !
Ingrédients pour 8 personnes :
Pâte à choux :
- 200 g de lait entier
- 200 g d’éclats de Praslines Mazet
- 8 g de sucre semoule
- 200 g d’eau
- 8 g de fleur de sel
- 225 g de farine pâtissière T 55
- 180 g de beurre extra-fin
- 8 œufs entiers
Crème pâtissière :
- 250 g de lait entier
- 8 g de farine pâtissière T 55
- 18 g de poudre à crème
- 110 g de jaunes d’œufs
- 25 g de beurre extra-fin
- 60 g de sucre semoule
Crème mousseline au praliné :
- 100 g de beurre extra-fin
- 400 g de crème pâtissière froide
- 100 g de praliné noisette Mazet
Noisettes caramélisées :
- 50 g d’eau minérale
- 250 g de noisettes brutes
- 150 g de sucre semoule
- 5 g de fleur de sel écrasée
Préparation :
- Pâte à choux : Portez le lait, l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel à ébullition. Incorporez la farine, remuez, puis ajoutez les œufs un à un.
- Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes et laissez refroidir.
- Crème pâtissière : Faites bouillir le lait avec un peu de sucre, mélangez aux jaunes et faites cuire doucement.
- Crème mousseline : Mélangez la crème pâtissière refroidie avec le praliné et le beurre jusqu’à obtention d'un mélange léger.
- Noisettes caramélisées : Cuisez le sucre et l'eau, ajoutez les noisettes jusqu'à caramelisation, séparez et laissez refroidir.
- Assemblage : Garnissez la base du Paris-Brest avec la crème et les éclats de noisettes, puis reconstituez-le.
La recette des chouquettes au praliné noisette
Une douceur classique pour le goûter des enfants à la rentrée !
Ingrédients pour 40 chouquettes :
- 200 g de praliné noisette Mazet
Pâte à choux :
- 100 g de lait entier
- 4 g de sucre semoule
- 100 g d’eau
- 4 g de fleur de sel
- 112 g de farine pâtissière T 55
- 90 g de beurre extra-fin
- 4 œufs entiers
Craquelin :
- 80 g de beurre fin
- 80 g de farine pâtissière T55
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de praslines broyées Mazet
Crème chantilly aux noisettes :
- 45 g de sucre glace
- 150 g de pâte de praliné noisette Mazet
- 500 g de crème liquide 35 %
Préparation :
- Pâte à choux : Portez l’eau, le lait, le sel et le beurre à ébullition. Intégrez la farine, puis les œufs.
- Formez des chouquettes et enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
- Craquelin : Mélangez les ingrédients, étalez et découpez.
- Crème chantilly : Montez la crème avec le sucre. Incorporez le praliné pour garnir les chouquettes.
- Dressez le craquelin sur les chouquettes.
