Vous rêvez d'un café frappé aussi onctueux que ceux des coffee-shops ? Une ex-barista partage son ingrédient magique qui fait toute la différence.
Lorsque l'été frappe, le café frappé devient le compagnon idéal, remplaçant vos boissons chaudes. Ce délice glacé, réputé pour sa texture crémeuse, a souvent un goût que vous peinez à reproduire chez vous. Comment peut-on obtenir un tel plaisir gustatif simplement avec du café soluble, de l'eau et des glaçons ?
Pour ne pas faire exploser votre budget, vous avez probablement essayé de réaliser votre propre café frappé avec vos ustensiles de cuisine. Cependant, une fois l'expérience lancée, vous constatez avec frustration que votre mélange se sépare rapidement. Il semble difficile de rivaliser avec le Frappuccino® mousseux de chez Starbucks…
L'ingrédient clé du café frappé
Ce que beaucoup ignorent, c'est que l'onctuosité du café frappé repose sur un ingrédient stabilisateur. Myriam, ancienne barista québécoise, révèle sur son blog : "J'ai pris ma retraite dans le milieu, mais je me souviens qu'un sirop épais était essentiel à un café frappé crémeux. Ce qu'il contenait ? Je n'en ai pas la moindre idée. J'ai cependant trouvé un substitut parfait après quelques tests."
Le choix de la base crémeuse
Le joker de Myriam est la crème à 10 % de matière grasse, qui, selon elle, "a un impact direct sur la texture". Si le lait demi-écrémé est une alternative efficace, soyez prudent avec les boissons végétales, car elles pourraient donner un frappé trop liquide. Pour concocter votre café frappé, elle recommande <la recette suivante> :
- 8 à 10 glaçons de café filtre refroidi
- 1/3 de tasse de crème
- 3 cuillères à soupe de sirop de café
- ½ cuillère à soupe de sirop de maïs ou un autre édulcorant liquide
Pulvérisez le mélange pendant 30 secondes à 1 minute, et vous aurez un café frappé qui fera sensation lors de votre prochaine pause café.
