Cyril Lignac sublime le tendron de veau avec une touche crémeuse

Le chef Cyril Lignac nous régale sur RTL avec une délicieuse proposition : un tendron de veau mijoté, accompagné d’un mac and cheese fondant et régressif. Découvrez cette recette irrésistible.

Riche en gras et en cartilage, le tendron de veau nécessite une préparation soignée pour révéler toute sa tendreté. Cyril Lignac y partage ses astuces pour réussir la cuisson, transformant cette viande en un plat mijoté où elle se délite en morceaux confits. Au menu, un gratin de pâtes savoureux qui ravira petits et grands : le fameux mac and cheese. Suivez le guide pour concocter ce repas familial incontournable !

Les ingrédients pour le tendron de veau

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer ce plat réconfortant pour 4 personnes :

Pour le tendron de veau :

• 3 tendrons de veau
• 1 navet
• 1 branche de thym
• 1 litre de fond de veau
• 1 pincée de tandoori rouge
• 1 oignon émincé
• 1 oignon entier
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• 15 g de beurre
• Sel et poivre

Pour le mac and cheese :

• 300 g de macaronis cuits
• 100 g de gruyère râpé
• 50 g de farine
• 750 ml de lait
• 100 g de cheddar râpé
• 100 g de chapelure
• 65 g de beurre

Préparation du tendron de veau

Prêts à vous mettre aux fourneaux ? Suivez ces étapes pour réaliser un plat savoureux :

1. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez les tendrons de veau assaisonnés de tandoori, de sel et de poivre. Faites-les dorer sur toutes les faces, puis ajoutez le beurre pour caraméliser. Retirez les tendrons, faites revenir les légumes épluchés et coupés grossièrement, puis remettez la viande avec le thym et le laurier. Couvrez d'un bouillon et laissez mijoter pendant 4 à 5 heures à feu moyen. Réservez le jus de cuisson et faites-le réduire.
2. Poursuivez avec le mac and cheese. Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre et faites dorer l'oignon émincé. Une fois coloré, retirez-le. Dans la même poêle, ajoutez 50 g de beurre, la farine, et laissez cuire 20 minutes en remuant. Incorporez le lait et la moitié des fromages râpés pour réaliser une sauce béchamel.
3. Préchauffez le four à 190°C. Dans un plat, mélangez les macaronis cuits avec la béchamel, ajoutez le reste des fromages et saupoudrez de chapelure. Faites cuire au four pendant 12 minutes.
4. Réchauffez les tendrons dans le jus réduit et ajoutez de l'eau si nécessaire. Servez la viande accompagnée du mac and cheese.

Astuce du chef: Pour un mac and cheese parfait, préparez une sauce béchamel légère qui enrobe les pâtes sans être trop épaisse. Variez les fromages selon vos préférences, comme du parmesan ou de la mimolette pour encore plus de gourmandise. Selon Cyril Lignac, « Quand il en reste, c'est encore meilleur ! » La chronique complète de Cyril Lignac est disponible sur RTL.