Aujourd'hui, le chef Cyril Lignac a partagé sur RTL ses astuces pour une escalope milanaise croustillante et dorée. Voici sa recette.
Que vous l'aimiez fine et croustillante ou épaisse et juteuse, personne ne peut résister à une bonne escalope milanaise. Ce matin sur RTL, Cyril Lignac a révélé ses secrets pour concocter cette spécialité italienne, délicieusement panée et frite dans un généreux bain de beurre clarifié. Pour obtenir une panure légère et croustillante, il insiste sur l'importance de choisir de la viande de qualité. Voici son guide pour préparer une escalope milanaise parfaitement dorée.
Ingrédients essentiels pour l'escalope milanaise
Pour réaliser cette délicieuse recette pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 escalopes de veau
- 100 g de farine
- 3 œufs battus
- 100 g de chapelure de pain
- 200 g de beurre clarifié
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
Accompagnement : la salade Caprese
- 4 poignées de roquette
- 100 g de tomates cerises datterino lavées
- 1 cuillère à soupe de petites boules de mozzarella
- 4 feuilles de basilic
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge
- 1 cuillère à café de miel de fleurs
Préparation de l'escalope milanaise
Voici comment préparer ces escalopes dorées et savoureuses, prêtes en 20 minutes :
- Commencez par aplatir les escalopes de veau et assaisonnez-les avec du sel. Passez-les successivement dans la farine, les œufs battus et enfin la chapelure.
- Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre clarifié à 180°C. Déposez-y les escalopes panées et laissez-les dorer de chaque côté. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
- Pour la salade caprese, préparez une vinaigrette en mélangeant miel, vinaigre et huile d'olive dans un bol. Assaisonnez la roquette avec cette vinaigrette. Disposez la salade dans les assiettes avec les escalopes, ajoutez les tomates cerises, les boules de mozzarella et le basilic. Terminez par un filet d'huile d'olive avant de servir.
Astuce du chef : Pour rehausser le goût de ses escalopes milanaises, Cyril Lignac recommande de râper un peu de zeste de citron lors de la cuisson. Cela apportera une note rafraîchissante et acidulée. Enfin, n'oubliez pas qu'en Italie, l'escalope ne s'accompagne jamais de pâtes ! Il est donc préférable de savourer cette salade caprese pour une touche de fraîcheur et de légèreté. Bonne dégustation !
