Succombez à la richesse du flan pâtissier de Norbert Tarayre, un dessert qui ravira les gourmands. Entre pâte sucrée et crème pâtissière, le chef vous livre tous les secrets de sa recette dans sa récente vidéo YouTube.
« C'est le flan de Nono ! » Le 21 février 2023, le chef célèbre a partagé sa recette préférée sur YouTube, séduisant les amateurs de douceurs. Après avoir brillé dans La Meilleure Boulangerie de France et Norbert Commis d'office, il adapte cette fois son talent à une recette familiale simple mais réconfortante. Un flan crémeux et onctueux qui fait remonter tant de souvenirs d’enfance...
Les ingrédients du flan pâtissier de Norbert Tarayre
Pour régaler vos proches avec ce flan, commencez par réaliser une pâte sucrée maison. Simple et avec peu d’ingrédients, elle en fait toute la différence. Pour la crème, tout ce qu’il vous faut est facilement accessible dans votre cuisine. Pas de gousses de vanille? Quelques gouttes d'extrait suffiront !
Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 280 g de farine
- 110 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 2 œufs
- 2 g de sel
- Pincée de poudre de vanille (facultatif)
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 590 g de lait
- 110 g de crème épaisse
- 90 g de sucre
- 66 g de Maïzena
- 36 g de beurre doux
- 3 œufs
- 2 gousses de vanille ou de l'extrait
Les étapes de préparation du flan pâtissier de Norbert Tarayre
Pour obtenir un flan à la texture parfaite, suivez scrupuleusement ces conseils de préparation.
Pâte sucrée :
- Mélangez le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir une texture crémeuse, utilisez un batteur électrique pour faciliter la tâche. Incorporez le sel et la farine, puis ajoutez la vanille si désirée.
- Agrégez les œufs un par un en continuant de mélanger.
- Disposez la pâte sous forme de cercle sur du papier sulfurisé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Crème pâtissière :
- Dans une casserole, ajoutez une goutte d’eau pour empêcher le lait d’accrocher, puis incorporez le lait avec les gousses ou l'extrait de vanille à feu doux. Blanchissez les œufs avec le sucre dans un autre récipient et ajoutez la Maïzena.
- Versez le lait chaud en deux fois sur le mélange d'œufs, puis incorporez le tout dans la casserole. Remuez avec un fouet sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez la crème épaisse et laissez refroidir.
Montage final :
Chemisez un moule avec la pâte sucrée, puis placez au réfrigérateur. Détachez la crème pâtissière et remplissez la pâte aux trois quarts. Enfournez à 170°C pendant 40 minutes et savourez le délice que vous venez de créer !
