Succombez à la douceur de ce cheesecake, nappé de coulis d’abricot et découpé en lamelles de pêches fraîches.
Classique des desserts américains, le cheesecake s’adapte facilement aux ingrédients de saison. En ce début du mois d'août, nous vous proposons une version rafraîchissante à base de pêches et d’abricots. Pour la base, un sablé à partir de macarons qui, s’il est légèrement concassé, garde toute son texture croustillante. Il est ensuite garni d'un mélange crémeux de deux types de fromages : la faisselle pour sa légèreté et la ricotta qui apporte une texture fondante. Pour sublimer le goût des fruits, pensez à les parfumer délicatement avec de la verveine citron. Assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter sur le cheesecake afin d’éviter qu’il ne devienne détrempé. Prêts à passer en cuisine ?
Ingrédients pour le cheesecake pêche et abricot
Les ingrédients
- 300 g de faisselle
- 500 g de ricotta
- 2 pêches blanches
- 250 g de macarons secs
- 100 g de beurre mou (+ 1 noix de beurre pour le moule)
- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 1 citron non traité
- 2 brins de verveine citron
- 20 cl de coulis d’abricots
Étapes de préparation
Préparation du sablé
Mélangez les macarons avec le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Beurrez un moule de 22 cm, tapissez-le de papier sulfurisé, puis étalpez la pâte au fond en la tassant bien. Préchauffez le four à 180 °C.
Préparation de l’appareil
Fouettez les œufs avec le sucre, puis incorporez la ricotta et la faisselle. Ajoutez le zeste de citron râpé et une cuillerée de jus, mélangez bien et versez le tout dans le moule. Enfournez pendant 15 minutes, baissez ensuite à 150 °C et laissez cuire encore 45 minutes.
Préparation des pêches
Retirez le cheesecake du four, laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler et attendez qu'il soit complètement refroidi. Épluchez les pêches, coupe-les en lamelles, mettez-les dans un saladier, arrosez-les avec le reste de jus de citron, ajoutez les feuilles de verveine puis réservez au réfrigérateur.
Dressage
Pour servir, découpez le gâteau, ajoutez les lamelles de pêche en touche finale et nappez le tout de coulis d’abricots.
