En raison de divers facteurs, la quantité de foie gras disponible cette année est en forte diminution. Les producteurs signalent une baisse significative de leurs ventes, accompagnée d'une probable hausse des prix.
Élément incontournable des fêtes de fin d'année, le foie gras devrait être rare cette saison. En France, premier pays consommateur et producteur au monde de ce mets délicat, un constat s'impose : les tables risquent d'être moins bien garnies. Selon Marie Pierre-Pé, directrice générale du Cifog (interprofession du foie gras), "2022 sera l'année du partage", un partage rendu difficile par le fait que 9 Français sur 10 consomment du foie gras, le plaçant en tête des plats festifs selon le Cifog. En cas de pénurie, les prix devraient inévitablement grimper.
Des productions en baisse
Emmanuel Chardat, directeur pour le foie gras chez Labeyrie, a déclaré à l'AFP : "Il y aura 30% à 40% de foie gras en moins dans les rayons cette année". Bien que le produit phare des fêtes de Noël reste présent, sa quantité sera forcément limitée. La cause première réside dans la grippe aviaire qui a frappé l'ensemble de la filière l'hiver dernier, conduisant à l'abattage de plus de 20 millions de volailles par précaution.
Les effets de l'influenza aviaire
Dès juin, le Cifog avait averti d'une contraction de la production de foie gras par manque de canetons. Les canards reproducteurs, notamment en Pays de la Loire, ont été décimés, ce qui a contraint certains producteurs à se tourner vers l'engraissement de cannes. Toutefois, cela a pour conséquence de produire un foie gras de qualité inférieure, généralement destiné à des préparations secondaires. La solution pour l'avenir de la filière serait l'arrivée d'un vaccin, promettant un avenir meilleur en 2023 sans abattage préventif.
Des coûts de production en hausse
Parallèlement aux préoccupations sanitaires, la guerre en Ukraine a eu un impact significatif sur les coûts de production. Les producteurs font face à des augmentations de dépenses en céréales et en énergie. Le Comité interprofessionnel du foie gras signale une hausse de 28% des coûts de production d'un canard à foie gras depuis 2020. En 2021, environ 21 millions de canards avaient été élevés ; ce chiffre devrait tomber à 15 millions en 2022. En 2019, 16 572 tonnes de foie gras cru avaient été produites en France, selon l'établissement national de l'agriculture.
