En quête d'un voyage culinaire aux Antilles ? Les accras de morue vous transporteront directement en Martinique. Ces petites bouchées croustillantes, à base de morue salée, sont le parfait reflet de la richesse de la cuisine créole.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de morue salée
- 200 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 ml d'eau
- 1 piment doux
- 2 gousses d'ail
- 500 ml d'huile végétale
- 4 tiges de cives (oignons pays)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles nécessaires
- Friteuse
- Pilon et mortier
Préparation
Étape 1 : Dessalage
Commencez par dessaler la morue en la laissant tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
Étape 2 : Préparation de la morue
Une fois dessalée, émiettez la morue en retirant peaux et arêtes.
Étape 3 : Préparation des aromates
Utilisez votre pilon pour écraser l’ail et le piment doux.
Étape 4 : Mélange de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique, puis incorporez progressivement l’eau pour obtenir une pâte lisse.
Étape 5 : Intégration des ingrédients
Ajoutez la morue émiettée, l’ail écrasé, le piment doux, les cives hachées, le sel et le poivre dans la pâte. Bien mélanger.
Étape 6 : Cuisson
Faites chauffer l’huile à 180°C dans la friteuse. Avec une cuillère, formez des petites boules de pâte et faites-les frire jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
Astuce du chef
Laissez reposer la pâte une trentaine de minutes avant de former les accras pour intensifier les saveurs.
Accords mets-vins
Pour accompagner vos accras, privilégiez un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, qui mettra en valeur les arômes marins du plat.
Info en plus
Les accras de morue, également connus sous le nom d'‘akalas’ ou ‘akras’, sont profondément enracinés dans la tradition africaine et créole. Ils sont souvent proposés lors des événements festifs en Martinique, symbolisant un moment de partage et de convivialité.
