L'automne est enfin arrivé, apportant avec lui une abondance de champignons. Pour célébrer cette saison, Cyril Lignac nous propose un velouté de cèpes savoureux et réconfortant.
Dans sa chronique quotidienne sur RTL, le chef Cyril Lignac partage sa passion pour cette recette inoubliable. Au menu, un velouté de cèpes accompagné d'une poêlée de champignons, un plat léger qui met à l'honneur le roi des champignons, comme il aime à le souligner.
Les ingrédients du velouté de cèpes
Le cèpe est l'un des champignons les plus prisés du marché, réputé pour son goût inégalé. Cette recette permet de révéler toutes ses subtilités. Voici les ingrédients nécessaires :
- Des cèpes
- De l'huile d'olive
- Du beurre
- Des échalotes
- Du bouillon
- De la crème
- De l'ail
- Du persil
- Du jambon
Pour la préparation, munissez-vous d'un couteau aiguisé, d'une planche à découper, d'une casserole et d'une poêle.
Comment conserver les cèpes ?
Si vous avez récolté des cèpes en grande quantité, profitez de nos conseils pour les conserver afin de les utiliser ultérieurement. Découvrez deux méthodes efficaces de conservation.
Les étapes de la préparation
« Je réalise toujours le velouté avec le pied du champignon, gardant la tête pour la poêler », explique Cyril Lignac. Il recommande d'utiliser les cèpes les plus matures pour un goût optimal. Voici la démarche à suivre :
- Dans une casserole, faites revenir les pieds des cèpes dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez les échalotes hachées. Incorporez un peu de bouillon et une quantité généreuse de crème. Mixez le mélange tout en laissant quelques morceaux pour la texture. Votre velouté sera déjà prêt !
- Préparez la poêlée avec les têtes des cèpes, de l'ail, du persil et un peu de jambon.
Pour parfaire le tout, vous pouvez ajouter un œuf mollet sur le velouté (comme un rappel, la cuisson doit être d’environ 6 minutes) et des croûtons dorés. Cyril Lignac recommande de savourer d’abord le velouté, suivi de la poêlée de cèpes, accompagnée de pain toasté frotté à l’ail. « On a tout l'automne dans notre assiette », conclut le chef.
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
