À la recherche d'un dessert délicieux pour l'été ? Julie Andrieu vous présente sa fameuse tarte aux abricots et pistaches, un vrai régal qui saura séduire vos invités.
Cette création allie la douceur des abricots juteux à la texture croquante des pistaches. Pour optimiser votre préparation, pensez à saupoudrer le fond de tarte de chapelure ou de poudre d'amande. Cela empêchera la pâte de devenir détrempée lors de la cuisson tout en ajoutant une saveur et une texture irrésistibles à votre dessert.
Une douceur estivale à tomber
Pour la pâte, Julie recommande de la laisser reposer au frais, car plus elle reposera, moins elle se rétractera lors de la cuisson. N'oubliez pas de torréfier les pistaches avant de les mixer; cela rehaussera leur goût au moment de la préparation.
Ingrédients pour 8 personnes
Pâte sablée :
- 235 g de farine
- 120 g de beurre demi-sel
- 30 g de poudre d'amande (facultatif, torréfiée)
- 80 g de sucre glace
- 45 g d'œuf battu
Crème de pistache :
- 90 g de pistaches non salées
- 80 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 1/2 œuf battu
- Un soupçon de vanille liquide
Pour la garniture :
- 1 kg d'abricots
- 1 cuillère à café de fleur de lavande (facultatif)
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 20 g de pistaches concassées
Les étapes de préparation
- Mélangez tous les ingrédients pour préparer la pâte, puis façonnez-la en disque et laissez reposer 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Étalez la pâte refroidie dans un grand moule à tarte et laissez reposer 15 minutes au congélateur.
- Préchauffez le four à 150 °C. Piquez la pâte de fourchette et enfournez pour 30 minutes.
- Préparez la crème de pistache en mixant les pistaches jusqu'à obtenir une poudre fine, puis incorporez le beurre, le sucre, la vanille et l'œuf.
- Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et augmentez la température du four à 180 °C.
- Sur la pâte précuite, étalez la crème de pistache, ajoutez les abricots, arrosez-les de miel tiédi à la lavande et parsemez de pistaches concassées.
- Laissez cuire 35 minutes et servez tiède.
Pour une tarte inoubliable
Choisissez des abricots bien mûrs mais fermes pour qu'ils conservent leur texture. Disposez-les harmonieusement sur la crème et n'hésitez pas à les enfoncer légèrement pour une meilleure tenue. Pour une touche finale, saupoudrez de sucre glace et servez avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
